魷魚(yú)條有什么作用

1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

（1）魷魚(yú)條富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；

（2）魷魚(yú)條除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能；

（3）魷魚(yú)條所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

2、食用功效

（1）防治貧血：魷魚(yú)條富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防輻射的作用。

（2）預(yù)防帶血綜合癥：降低血液中的膽固醇，緩解疲勞，恢復(fù)視力。

（3）預(yù)防糖尿病：促進(jìn)胰島素的分泌，對(duì)糖尿病有預(yù)防的作用，促進(jìn)肝臟的解毒作用，預(yù)防有酒精肝引起的肝臟功能損害，所以魷魚(yú)條作為下酒菜是再合適不過(guò)的了。

工業(yè)魷魚(yú)條如何制作

1、原料預(yù)處理

將新鮮或冷凍經(jīng)解凍的魷魚(yú)去皮、去內(nèi)臟、去頭足后對(duì)剖成兩半，洗凈瀝干，得魷魚(yú)片，然后再用機(jī)器切成魷魚(yú)條。魷魚(yú)品種不限制，可選用阿根廷魷魚(yú)、太平洋魷魚(yú)、赤魷、新西蘭魷魚(yú)等。

2、嫩化

將的魷魚(yú)條置于嫩化液中浸泡5~10min后取出瀝干。

3、熱燙去腥

將嫩化后的魷魚(yú)條置于95~98°C的去腥液中漂燙4~6min。熱燙的主要目的是熟制與脫腥，同時(shí)使微生物致死和滅酶，還能脫除部分魷魚(yú)肉中的脂肪，有效抑制魷魚(yú)條的褐變，提高產(chǎn)品品質(zhì)。熱燙的溫度和時(shí)間是關(guān)鍵，熱燙溫度過(guò)高，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使魷魚(yú)肉老化變硬，不易嚼爛，而且造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量流失；熱燙時(shí)間過(guò)短，溫度過(guò)低，不能完全熟制，去腥效果差。

4、增脆

將熱燙后的魷魚(yú)條立即浸泡在含有異VC鈉的冰水中冷卻5~10s，冰水中異VC鈉的質(zhì)量百分含量為0.1~0.15%。異VC鈉具有抗氧化作用，可防止魷魚(yú)條褐變，得到的魷魚(yú)條的色澤佳；熱的魷魚(yú)條加入冰水中后因驟冷突然收縮，能使魷魚(yú)肉組織中的肌纖維和膠原纖維發(fā)生斷裂，從而大大改善其口感，可增加魷魚(yú)的脆嫩感，更易嚼碎。冷卻時(shí)間是本發(fā)明的關(guān)鍵點(diǎn)，冷卻時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，魷魚(yú)條會(huì)過(guò)度收縮而發(fā)生卷曲，肉質(zhì)硬且條形差，而冷卻時(shí)間過(guò)短，則增脆效果不明顯。

5、調(diào)味

在增脆后得到的魷魚(yú)條中加入配料，攪拌均勻后靜置3~5h，期間每隔20~30min翻動(dòng)一次。

6、烘干

將步驟調(diào)味的魷魚(yú)條在熱風(fēng)條件下烘至水分含量為30~40%后，于室溫條件下攤晾30~40min即得調(diào)味魷魚(yú)條。控制魷魚(yú)條中的水含量為30~40%，魷魚(yú)條的口感柔軟，而攤晾可使魷魚(yú)條中的水分含量保持均勻，改善口感。