一、什么是肉松與肉粉松

肉松：是將肉煮爛，再經(jīng)燴制、揉搓而成的一種營養(yǎng)豐富、易消化、食用方便、易于貯藏的脫水制品。除用豬肉外。還可用牛肉、兔肉、魚肉生產(chǎn)各種肉松 。

肉粉松：是用純?nèi)饧佑?、鹽后制作的，而除此之外，制作時(shí)還會加入大量的豆粉，一方面能增重控制成本，還能讓肉松變得更香酥。

二、肉松與肉粉松區(qū)別

1、價(jià)格上的差異：每公斤相差近200元

市場上“金絲肉松”5斤裝價(jià)格僅在40多元，這款肉松豆粉多、肉少，建議商業(yè)使用，個(gè)人、家庭慎用或不用，折合每公斤約8元。另一款“純?nèi)獬粗啤钡脑敦i肉松，200g就約50元，折合每公斤250元；還有一款“不加粉”的香純?nèi)馑桑?30克售價(jià)59元，折合每公斤256元。

2、制作工藝上的差異

肉松是一次性炒制出來的成品，用的肉是切塊，炒出來的肉松呈蓬松狀或短纖維狀等性狀，口感好嚼勁強(qiáng)。

肉粉松則經(jīng)過二次炒制，用肉是切丁，先炒制后，再和油脂和豆粉進(jìn)行二次炒制成顆粒狀，能食用和豆粉充分融合，成品入口即化。

3、原料上的差異

肉松絕大部分都是肉，不加入或很少加入其他原料。

肉粉松大部分是肉，但加入了較多的油脂和豆粉。

總結(jié)：肉松與肉粉松都是要以畜禽瘦肉為主要原料，最大的區(qū)別在于二者在制作過程中所添加的配料不同：肉粉松在二次炒制時(shí)會加入油脂和豆粉。

三、如何辨別肉松與肉粉松

1. 看外觀

真的肉松，呈現(xiàn)出很明顯的絲狀，比較有彈性。使用食指和大姆指捏起肉松，稍加捏搓，加有大量豆粉的會立刻有濕濕的、粉粉的手感，這就是加有大量豆粉與食用油的肉粉松!

2. 看口感

如果你發(fā)現(xiàn)肉松很松軟，上面還有一些顆粒樣、粉狀的東西，不怎么嚼就“入口即化”，則可能是用了豆粉。

3. 看配料表

最簡單粗暴的方法，就是直接看配料表。如果用的是肉粉松而不是純?nèi)馑桑ǔ６紩?biāo)注出來。