紅燒雞塊的制作方法

做法一

原 料

筍雞凈重1公斤，水發(fā)玉蘭片（冬筍也可）200克。

配 料

醬油150克，精鹽6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，蔥姜各40克，植物油2公斤（實(shí)耗160克）。

制作流程

1、將筍雞洗凈，剁成2.5厘米見方的塊；水發(fā)玉蘭片切片；蔥切段；姜切片。

2、將油放入鍋內(nèi)，燒至八成熟，將雞塊放一盆內(nèi)，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油。

3、另起一鍋，放油少許，熱后下入蔥段、姜片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發(fā)玉蘭片、雞塊，開鍋后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)微火，靠十幾分鐘，待湯汁燒去一半，雞軟爛，轉(zhuǎn)大火，挑去蔥姜，用水淀粉勾芡收汁，淋明油即可出鍋。

做法二

主料：雞肉500克。

調(diào)料：醬油50克、白砂糖60克、鹽 5克、甜面醬10克、大蔥10克、姜 10克、料酒 10克、五香粉1克、植物油 50克 。

制作流程

1、將雞塊洗凈控干水分，倒進(jìn)盆內(nèi)加蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬和鹽等拌勻，腌30分鐘，撈出控干，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。

2、炒鍋上火放入少許油，燒熱后倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開后撇去浮沫，下入炸好的雞塊，湯開后，用小火燜即可。

做法三

主料：雞、青椒。

輔料：干辣椒、白糖、料酒、老抽、生抽、大蒜、花椒、蔥、鹽。

1、雞斬塊，飛水后，取出備用。

2、炒鍋內(nèi)放少許油，油熱后放花椒，蒜片，蔥斷，干辣椒炒香后，放入雞塊翻炒。

3、放入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽繼續(xù)翻炒，顏色變后加入開水，沒過雞塊。

4、大火燒開后，轉(zhuǎn)中火，燉30分鐘。

5、大火收汁后加入青椒塊翻炒均勻即可。