一、手工掛面的制作方法

1、和面，春秋兩季每公斤面粉放食鹽50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食鹽先溶解成鹽水后再和進面中。和面時，不能和得過硬或過軟，要反復用力揉和。直至不粘手，不粘盆為止。

2、醒面，將和好的面進行放置20分鐘。

3、盤條，將和好的面團放在平整的桌面上，用快刀將面團劃割成直徑3厘米左右的圓形長條。連續(xù)劃割，中途不能停斷，隨之用手來回反復捻搓成直徑1－2厘米的圓條。再將其層層盤入盆中，接著放入食油（每公斤放10克），以防條與條之間相互粘邊。切不可用面粉替代食油，否則掛面會顯得粗糙。

4、繞條，把兩根65厘米長、一指粗的竹扦固定好。將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上。至竹扦繞滿為止。扦與扦之間的距離為35厘米。繞條時用力要均勻。自然有序，最好一氣繞成。一般情況下，1分鐘可繞滿兩根竹扦。每兩根竹扦可繞面條3公斤左右。

5、二次醒面，將繞好得面放入發(fā)酵槽中，進行發(fā)酵，一般為30分鐘。溫度較低，可延長到50分鐘；溫度高則20分鐘即可。

6、拉條，拉制時要平均用力向外慢慢伸張，拉到80厘米左右時。

7、三次醒面，將拉至80里面的面雙起，再次放入發(fā)酵槽中，一般為30分鐘。

8、上桿，將面條從發(fā)酵槽中取出，放置高為2米的架子上。

9、二次拉長，將面從架子上垂直下拉至1.80米長，進行晾曬。

10、下桿，將晾干的空心面取下；11）包裝，根據(jù)要的規(guī)格進行裁切，包裝。

二、手工掛面的營養(yǎng)價值

1、補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。

2、養(yǎng)陰補虛：補虛損，益精氣，潤肺補腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。

3、增強免疫力：富含維生素E：捕捉破壞細胞的自由基，可以保護細胞膜的完整性，并且增加抗體的數(shù)量。