一、中式菜刀和西式菜刀有什么區(qū)別

中式菜刀

中式廚刀分類很多：片刀、桑刀、文武刀、砍刀、拍皮刀、片皮刀、斬骨刀、剔骨刀、豬肉刀、燒臘刀，各種類型，不比西式廚刀少。不過它們長(zhǎng)得都差不多，很多人分不清也是正常的。

中華菜刀優(yōu)點(diǎn)很明顯，砍切刀顧名思義，既可以砍也可以切。如果只能擁有一把刀，一定是這把刀無疑了。

同時(shí)，缺點(diǎn)也蠻多的。中式菜刀比西式菜刀重，女生用起來很費(fèi)勁。刀片寬，看不到要切的食材，容易劃傷手。

如果是砍切兩用的刀，刃口較大，鋒利度降低。

西式廚刀

西式刀的分類廣泛：切片刀、主廚刀、牛刀、三德刀、剔骨刀、削皮刀、面包刀……

專刀專用的概念，在西方和日本流傳久遠(yuǎn)，所以他們的刀具各式各樣。

新手的話，用西式刀會(huì)比較容易掌握，刀片窄，能看到食材，不容易切到手。刀的重量也合適，切片切蔬菜好使。尤其是廚師刀和切片刀的刀尖，處理小巧精細(xì)的食材比菜刀靈活百倍。

不過，對(duì)于需要用到中華刀工的中華菜系，西式刀未必能完成。比如潮州的牛肉丸，用廚師機(jī)絞肉做出來的牛肉丸，與潮汕手打牛肉丸不可同日而語。

二、中式菜刀和西式菜刀哪個(gè)好

傳統(tǒng)中華大菜刀，傾向于一刀走天下。但是對(duì)刀工要求比較高，像年輕人初入廚房，其實(shí)中式菜刀對(duì)他們并不是很友好。當(dāng)然要是下廚多年，刀工了得，用什么刀都沒難度了。

現(xiàn)在很多年輕家庭選擇如下；一把砍骨刀，一把三德刀，一把削皮刀。

一把砍刀，干粗活，處理魚頭、雞鴨鵝、排骨；一把三德刀，切肉片和蔬菜；一把剔骨刀，剔肉用的；一把削皮刀，專門處理水果。

切片砍骨都有了，分工也明確，老人家用起來也舒服。

三、中式菜刀和西式菜刀為什么差別大

中西方對(duì)刀具的需求不一樣，導(dǎo)致菜刀有如此大的差異。

中餐有一個(gè)廚師基本技能，叫切墩，也叫刀功。方形刀容易向下使力，西餐就是把東西隨便切一切然后繪，或者煎。

中式菜刀的優(yōu)點(diǎn)是較大的刀身更容易用手指關(guān)節(jié)頂住刀身一點(diǎn)點(diǎn)隨著切菜時(shí)往后退，用來切出精細(xì)勻稱的蔬菜或者別的食物。

西方常用的尖頭小菜刀在處理肉類時(shí)更加得心應(yīng)手，你不妨體驗(yàn)一下用尖頭菜刀切土豆絲白菜絲和用大菜刀處理肘子的感覺——都不太舒服，但是都能干。

所以習(xí)慣上就都選擇的各自合適的形式。