磨刀石

磨刀石是用來磨刀的石頭。任何沙巖石都可磨刀，灰色粘質(zhì)沙巖石可能最好，石英也不錯(cuò)，只是很難得，花崗石也可用。其關(guān)鍵在于磨出的刀刃必須銳利而且耐用，并不易產(chǎn)生缺磕。

磨刀石分為不同粗細(xì)程度的研磨面，使用時(shí)根據(jù)刀刃的磨損程度選擇不同的研磨面，可以在損耗最小的情況下將刀刃恢復(fù)鋒利狀態(tài)，歷久以來是專業(yè)廚者最喜歡的磨刀方式。

磨刀石分為粗、細(xì)和油石三種：

粗磨石：粗糙，“吃”鐵快，一般用它來磨鈍口和缺口的家什。

細(xì)磨石：質(zhì)地細(xì)膩，吃鐵慢，一般用它把刀具和斧頭磨鋒利。

油石：質(zhì)地更加細(xì)膩，主要用于磨特細(xì)嫩的家什，比如木匠用的刨子，理發(fā)師用的剃頭刀和雕刻用的雕刻刀等等。

磨刀器

如今常說的磨刀器是指最新研究出來的一種科學(xué)、實(shí)用、高效、便捷的磨刀器具。適用于各種廚房刀具、戶外刀具、剪刀及大馬士革刀和陶瓷刀。

電動(dòng)磨刀器：電動(dòng)磨刀器常見于大型餐廳和酒店后廚，它可以在很短時(shí)間內(nèi)將刀高速研磨至標(biāo)準(zhǔn)的夾角，刀刃的光滑度也非常令人滿意。

手工磨刀器：手工磨刀器是西方家庭廚房中最常見的磨刀工具，它對(duì)刀刃的損耗介于磨刀石和電動(dòng)磨刀器之間，價(jià)格實(shí)惠而且?guī)缀鯖]有操作難度。手工磨刀器一般由兩個(gè)部分組成：握柄和固定夾角的磨口。

磨刀棒

磨刀棒顧名思義是棒狀的，是一根“軟鋼”制成的，用來暫時(shí)磨刀的刃口。磨刀棒只能用來保持刀口的鋒利，去除細(xì)微的不光滑。磨刀棒本不是用于“磨”刀，而是通過斜拉使卷折的刀鋒擺正，矯正回相對(duì)精確的角度，從而將“假鈍”的刀刃恢復(fù)鋒利。

磨刀石

優(yōu)點(diǎn)：能打磨出非常鋒利的效果；還能讓刀壽命更長，可以打磨鈍刀；還能將刀片打磨得更薄。

缺點(diǎn)：需要一定的技能和時(shí)間。

磨刀器

優(yōu)點(diǎn)：使用方便，電動(dòng)磨刀器快速、易用且打磨效果好；安全可靠，符合人體設(shè)計(jì)。

缺點(diǎn)：刀刃的鋒利度保持性很短，不適合用來將刀片打磨薄；與用磨刀石相比，會(huì)損失大量的材料。

磨刀棒

優(yōu)點(diǎn)：打磨的速度很快，能讓刀壽命更長。

缺點(diǎn)：鈍刀片不適合用磨刀棒打磨，它不適合用來將刀片打磨薄。

磨刀石

①磨刀時(shí)右手握緊刀柄，左手手指輕穩(wěn)壓住刀面，沿順時(shí)針方向運(yùn)動(dòng)。

②磨刀石表面應(yīng)保持濕潤。

③刀面與磨刀石表面應(yīng)保持一穩(wěn)定不變的角度，刀面上的石屑會(huì)提示你相應(yīng)的角度。

④刀面回拽時(shí)左手手指不要加力，那樣易于造成反口。

⑤磨刀時(shí)逐漸減壓會(huì)使刀刃變得精致鋒利，另一面也應(yīng)按順時(shí)針方向來回磨。

磨刀器

①先找到一個(gè)干凈的平面可以吸附吸盤。

②放在桌面上吸盤里不要有空氣，然后用力按下手柄。

③固定吸盤后，在磨刀匠磨刀器V字口處后拉幾下就可以。

磨刀棒

①先磨刀的一面，刀刃靠手柄的一段抵住磨刀棒的尖端，刀面與磨刀棒成20度夾角。

②刀刃往磨刀棒底部滑動(dòng)，同時(shí)接觸面從刀柄往刀鋒滑動(dòng)。

③輕磨，不要用力，直到刀尖剛好滑倒磨刀棒的底部。

④然后磨另一面，磨幾次即可，保持兩面磨的一樣多。