【銀耳的做法大全】銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 白木耳是銀耳嗎 隔夜銀耳的危害

銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)更勝過(guò)燕窩哦，尤其是女性朋友養(yǎng)生時(shí)可以多吃銀耳，具有很多意想不到的作用功效。今天，不如就來(lái)一起了解了解銀耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及要怎么吃吧。

白木耳是銀耳嗎？

白木耳是銀耳。銀耳屬于真菌類銀耳科銀耳屬真菌銀耳的子實(shí)體，子實(shí)體純白至乳白色，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性，由數(shù)片至組成，形似菊花形、牡丹形或繡球形。干后收縮，角質(zhì)，硬而脆，白色或米黃色。子實(shí)層生瓣片表面。擔(dān)子近球形或近卵圓形，縱分隔，夏秋季生于闊葉樹(shù)腐木上。

銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

增強(qiáng)免疫能力。白木耳富含多醣體，尤其是β-（1-3）-葡聚醣能刺激淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞吞噬能力，促進(jìn)抗體形成，提高機(jī)體的免疫功能。

養(yǎng)顏美容。白木耳含有特殊的膠質(zhì)，常吃可以補(bǔ)充我們皮膚流失的膠質(zhì)，能讓皮膚保水度增加。

保健腸道。白木耳是一種膠質(zhì)菇類，含有豐富的膳食纖維、多醣體，目前也有研究單位萃取出白木耳特殊的多醣體，發(fā)現(xiàn)在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)?zāi)馨缪菽c道益菌生的角色，讓腸道的好菌生長(zhǎng)比較良好，并抑制腸道壞菌的生長(zhǎng)，具有保健腸道的功能。而且木耳的膳食纖維對(duì)排便的調(diào)整有雙向保護(hù)，便秘的人吃了會(huì)通便，拉肚子的人吃了則能改善腹瀉的情形。

降低膽固醇、穩(wěn)定血糖。豐富的膳食纖維能阻降低食物的膽固醇、糖分被腸道吸收，以降低血液中的膽固醇及穩(wěn)定血糖。

那么，銀耳應(yīng)該怎么吃最好呢？

銀耳的吃法

銀耳宜用開(kāi)水泡發(fā)，泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開(kāi)的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。

選用偏黃一些的銀耳口感較好，燉好的甜品放入冰箱冰鎮(zhèn)后飲用，味道更佳。

銀耳一定要把根部剪掉，這樣才容易煮爛，而且一低昂要小火慢煮，直到煮爛為止。這樣膠質(zhì)才會(huì)全部被煮出來(lái)。

銀耳主要用來(lái)做甜菜，以湯菜為主；冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。

銀耳是一種含粗纖維的減肥食品，配合豐胸效果顯著的木瓜同燉，可謂是“美容美體佳品”。

變質(zhì)銀耳不可食用，以防中毒。

銀耳的做法大全

1、銀耳紅棗湯

【材料】銀耳兩朵，枸杞幾粒，紅棗幾顆，葡萄干幾粒，百合5～8片。

【做法】把以上食材放到砂鍋里，加清水，中火燉開(kāi)。燉的過(guò)程中要經(jīng)常拿勺子翻動(dòng)一下，免得粘鍋。燉開(kāi)以后小火慢燉20分鐘，關(guān)火。然后蓋上蓋子，讓它再燜5～10分鐘。

2、銀耳蓮子湯

【材料】蓮子50克，銀耳1朵，枸杞1小把，冰糖60克，水適量。

【做法】蓮子50克，前天晚上浸泡著，第二天就泡發(fā)好了。白銀耳1朵，提前1個(gè)小時(shí)浸泡好，摘去老蒂頭，撕成小朵，反復(fù)洗滌干凈。砂鍋中倒入大半鍋水，倒入白銀耳和蓮子，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)小時(shí)。加入冰糖60克，枸杞子10幾顆。煮至冰糖溶化，關(guān)火，晾涼即可開(kāi)吃了，每次一小碗即可。

3、銀耳雪梨湯

【材料】梨1個(gè)，銀耳適量，枸杞適量，冰糖適量，水1000毫升。

【做法】銀耳泡發(fā)后，剪去黃色部分，洗干凈。鍋中放入1000毫升水，將銀耳倒入，燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮個(gè)十分鐘。趁煮銀耳的時(shí)間，將梨洗凈削皮，切塊。銀耳煮好后，加入梨和枸杞，冰糖大火煮開(kāi)后，再轉(zhuǎn)小火煮十分鐘即可。

4、涼拌銀耳

【材料】鮮銀耳3兩，小黃瓜1根，鹽1湯匙，大蒜5瓣，紅辣椒（切碎）半茶匙，糖1茶匙，醋半湯匙，麻油1茶匙。

【做法】將銀耳切成細(xì)條，放入沸水中滾燙片刻，撈起瀝干備用。將黃瓜切成細(xì)條放入鹽攪拌5分鐘，用冷開(kāi)水沖掉鹽。將大蒜切成片，把燙好的涼銀耳和黃瓜細(xì)條排放在盆里，加入蒜片，糖、醋、鹽、芝麻油和紅辣椒攪拌即成。

5、木瓜銀耳湯

【材料】木瓜200克，銀耳20克，冰糖適量，清水4杯，南、北杏各少許。

【做法】木瓜去皮去核，切成小塊，銀耳浸軟去蒂、洗凈、氽水，南北杏洗凈。將木瓜、銀耳、南北杏、冰糖及清水放進(jìn)燉盅內(nèi)，加蓋，原盅隔沸水燉一小時(shí)即成。

最后，要提醒大家的是隔夜的銀耳一定不能吃哦。

隔夜銀耳的危害

有害物質(zhì)：不論是袋栽銀耳，還是露天椴木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)烹煮后如果放置時(shí)間較長(zhǎng)，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。

對(duì)人體健康的危害：人喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會(huì)進(jìn)入血液循環(huán)，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧的能力，引起中毒，發(fā)生腸源性青紫癥的一系列癥狀。

中毒癥狀：全身乏力、心慌、氣短、腹脹、口唇及指甲青紫，嚴(yán)重者出現(xiàn)痙攣、血壓下降、大小便失禁等。

銀耳雖然具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是還要吃對(duì)才行。