【香菇燉雞】香菇燉雞怎么做 香菇燉雞面的做法

香菇燉雞怎么做

做法一

制作食材

雞1/2只(約1斤)，香菇12朵(表面切十字花備用)，筍12片，水6杯，米酒1大匙，鹽1又1/2小匙，味精少許

制作流程

雞剁塊，放入開(kāi)水中稍微氽燙去血水後撈起，放進(jìn)燉鍋內(nèi)，再放進(jìn)所有調(diào)味料及水6杯，蓋上鍋蓋燉40分鐘，40分鐘後再放入香菇和筍片，繼續(xù)燉20分鐘即可起鍋上桌。

做法二

制作食材

土雞腿2只，干香菇6朵，紅棗12粒，姜2片，酒1大匙，鹽1小匙。

制作流程

1、土雞腿剁小塊，氽燙過(guò)去除血水后沖凈；

2、香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內(nèi)，淋酒1大匙，再加開(kāi)水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；

3、起鍋前加鹽調(diào)味，拌勻后即可盛出食用。

烹飪關(guān)鍵

這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開(kāi)后再放入材料，并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮。

做法三

制作食材

主料：雞半只、干香菇10個(gè)、蔥2段、姜3片、干辣椒1個(gè)、紅椒半個(gè)、細(xì)香蔥少許、八角1個(gè)

輔料：色拉油、食鹽、料酒、生抽、老抽、白糖適量

制作流程

1、草雞洗凈，控干水份后切塊，香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發(fā)

2、姜切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流動(dòng)的水里揉搓清洗干凈，泡香菇的水過(guò)濾后備用

3、鍋中倒入少許油，油熱后將雞塊放入煸炒，炒至變色后將姜，蔥，干辣椒，八角一起倒入炒，加生抽，老抽，炒上色后加少許料酒，白糖和鹽調(diào)味

4、將過(guò)濾好的香菇水倒入，至將雞塊全部淹住2CM左右，大火燒開(kāi)后用中小火燉，至肉約8分熟時(shí)將香菇加入再一起燉

5、繼續(xù)燉至湯汁收濃時(shí)將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。

做法四

主料：雞、香菇

輔料：蔥、姜、料酒、老抽醬油、冰糖、鹽

流程：

1、雞洗凈斬小塊，香菇溫水泡發(fā)后切塊；

2、雞塊放入鍋中加清水、姜絲煮開(kāi)半分鐘后關(guān)火，洗凈血沫；

3、鍋底鋪放姜片、蔥段，加入焯過(guò)的雞塊和泡發(fā)后的香菇；

4、倒入過(guò)濾后的泡香菇水，加入料酒、醬油、冰糖；

5、燒開(kāi)后蓋上蓋轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)；

6、最后加鹽調(diào)味后收汁即可。

做法五

制作食材

二分之一草雞香菇10朵（干貨，表面切十字花備用）大蔥姜八角干辣椒紅椒香蔥食用油料酒生抽老抽白糖

制作步驟

1、草雞洗凈，控干水份后切塊。

2、香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發(fā)。

3、鍋中倒入少許油，油熱后將雞塊放入煸炒。

4、炒至變色后將姜，蔥，干辣椒，八角一起倒入炒。

5、加生抽，老抽，炒上色后加少許料酒，白糖和鹽調(diào)味（生抽蠻咸的，鹽要少加點(diǎn)，出鍋前可以再調(diào)整）

6、將過(guò)濾好的香菇水倒入，至將雞塊全部淹住2CM左右。

7、大火燒開(kāi)后用中小火燉，至肉約8分熟時(shí)將香菇加入攔勻再一起燉。

8、繼續(xù)燉至湯汁收濃時(shí)將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。

小貼士

1、如果時(shí)間緊張燉的過(guò)程也可以用高壓鍋代替，但收汁的過(guò)程最少不要省，裹著一層濃汁的肉肉才更好吃。

2、香菇要提前用溫水泡，大約一個(gè)小時(shí)左右可以泡發(fā)，泡之前香菇先用清水沖一下，去掉表面灰塵，泡香菇的水過(guò)濾后用上面清澈的部分燒菜味道更濃香。

3、香菇比較容易吸收鹽分，待雞塊燉入味后再加入即可。

香菇燉雞面的做法

食材

主料： 寬面300克

輔料：油適量，鹽適量，雞湯一碗，炒香菇一份

制作步驟

1、雞湯調(diào)好味，準(zhǔn)備好；

2、香菇肉塊炒好備用；

3、所有的食材準(zhǔn)備好；

4、寬面用手撕開(kāi)；

5、燒開(kāi)一鍋水；

6、將面條放進(jìn)去煮開(kāi)至透明狀；

7、將煮好的面條放入湯碗里，配菜碼放在上面即可。