【靖州雕花蜜餞】雕花蜜餞怎么做 靖州雕花蜜餞的特色是什么

雕花蜜餞怎么做

靖州蜜餞，古代中國雕花食品的一種。歷史悠久，是婦女們巧奪天宮的技巧制作。靖州蜜餞是將未成熟的柚子青果切成片，用柳葉刀雕出龍、鳳、魚、蝦、花、鳥、蟲、葉以及“喜鵲鬧梅”、“孔雀開屏”、“燕子啄泥”、“二龍戲珠”、“嫦娥奔月”、“魚兒戲水”等一些圖案，放在水中漂洗，然后拌白糖或蜂蜜，曬干即成。

雕花蜜餞既是一種獨具特色的民族食品，又是美如玉琢、形色別致的工藝品，是美食文化與民族文化完美結合的民間藝術珍品。它起源于東周時期，發(fā)展于五代末年，世代相傳，成為靖州民間歷代上貢朝廷的御品。靖州雕花蜜餞技藝分布在湘西南靖州苗族侗族自治縣渠陽鎮(zhèn)及周邊一帶。

雕花蜜餞是靖州人民智慧的結晶，聰明的先民知道，柚樹結果太多柚果就長不大，于是就把多余的幼果摘下——稱為“打果”，摘下的幼果丟了很可惜，就讓心靈手巧的大嫂姑娘們把它們鐫刻成精美的圖案，描繪生活中美好的物象情趣。

相傳古時候有一年，一連下了3天3夜的大雨，洪水淹沒了靖州城，城中男女老少都聚到北坡避難。人們所帶的食物漸漸吃光了，只好靠坡上的野茶、樹根等維持生命。這時有一個叫甜姐的侗家媳婦，在一棵樹下，發(fā)現(xiàn)了一個還未成熟的柚子，她摘下一咬，頓覺滿口苦澀。甜姐想，假如這柚片拌點蜂蜜該是什么滋味呢？于是，她將其放在蜂蜜中浸了浸。柚片吸滿了蜂蜜，味道變得既甜又香，還散發(fā)著陣陣柚香。后來，甜姐制作的蜜餞問世了。再后來，心靈手巧、頗具匠心的侗家姑娘們將仔柚切成的薄片，雕刻上各式各樣的圖案，制成蜜餞。后經(jīng)逐步改進，代代相傳，遂成靖州一絕。

靖州雕花蜜餞的特色是什么

工藝獨特：巧奪天工

制作雕花蜜餞需要的工具、材料有多種型號的柳葉尖刀、菜刀、鐵鍋、明礬、瓷盤（盆）、優(yōu)質(zhì)白糖及各種瓜果等，它是利用各種瓜、果、蔬菜的根、莖、葉、花、果，經(jīng)過小巧柳葉刀精雕細刻，再經(jīng)特定的工序而制成的傳統(tǒng)茶點和觀賞品。雕花蜜餞又名“萬花茶”，其中柚子果品耐貯藏，有“天然水果罐頭”之稱,以青柚雕成的蜜餞更是此中一絕。此外，還用冬瓜、黃瓜、菜瓜、西紅柿、苦瓜、紅豆、刀豆、瓜筒子、天茄子等作原料，把瓜類切成長方形、菱角形、四尖角及其它花樣?？喙系癯鏊]頭蛤蟆；豇豆扭成三耳結、扣子結；刀豆?？椞m花；西紅柿專做海棠花；天茄子專做玉簪；瓜筒子做成仙人柱。上述原料各不相同，蜜餞的色、型、味道也各有千秋。

未食之前，人們就會被雕花蜜餞精巧有趣的圖案所吸引，食欲倍增，食之則口味獨特、氣爽神清。其脆生生、甜蜜蜜、香噴噴的美味來自柚片和優(yōu)質(zhì)白糖。直接食用，咬在嘴里“咯嘣咯嘣”作響，也可用開水沖泡，特別受老人和小孩的喜歡；當?shù)乇容^普遍的食用方法是將蜜餞放入杯中用開水沖泡3至4分鐘，有時再放入些蜜棗、花茶等。沖泡后的蜜餞晶瑩剔透，甜美清香，茶水甘甜，是有益健康的綠色食品。媳婦們會用祖?zhèn)鞯那嗷ù晒薇４婷垧T，待到逢年過節(jié)或貴客到來的時候，拿出幾朵，泡出一杯杯香甜的蜜餞茶，端到客人的手上。喝著這樣甜冽的茶，品著這樣雕刻的美食，客人免不了夸贊起媳婦的好手藝。

人文內(nèi)涵：價比金玉

雕蜜餞花是一項充滿靈思巧慧的藝術創(chuàng)作活動。大娘老嫂巧婦姑娘們把柚子切成或圓或扇的均勻薄片，然后操起柳葉尖刀，在柚片上施展才藝，她們儼然就是一個個令人欽慕的天才藝術家，捏片在手，一穿一插，一削一挑，只見柳刀翻轉(zhuǎn)，柚屑紛落，一眨眼的功夫，一朵菊花或一尾魚蝦就雕好了。整個過程干脆利落，技法嫻熟，其線條流暢，刀工細膩，形象栩栩如生。雕花蜜餞的造型花樣繁多：雙龍戲珠、孔雀開屏、鴛鴦戲水、喜鵲含梅、雄鷹展翅、燕子銜春、蟹兵蝦將、蜂飛蝶舞、同心結、雙喜圖、福臨門……應有盡有、美輪美奐，讓人看得眼花繚亂。

雕花蜜餞工藝流傳至今已有2000多年，它對我國民間藝術尤其是雕刻藝術的發(fā)展起到了一定的促進作用。它來自民間，更是百姓生活的寫照，是民族文化心理和不同時代文化積淀的獨特表現(xiàn)方式，具有獨特的藝術形式和豐富的苗侗文化內(nèi)涵，從內(nèi)涵到外在的表現(xiàn)形式諸方面均折射出苗侗人民的歷史文化傳統(tǒng)、審美追求和獨特的民族精神，達到了工致傳神、雅俗共賞的藝術效果。雕花蜜餞生產(chǎn)工藝流程復雜，這些生產(chǎn)技藝是靖州人民長期的智慧結晶，且難以為現(xiàn)代技術所替代。它充分展示了苗侗人民的創(chuàng)造力和手工技藝水平，對中華民族多元文化的形成與發(fā)展有積極的見證意義。