涼皮是起源于陜西關(guān)中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)美食，涼皮又稱陜西涼皮，是陜西省漢族特色小吃之一。涼皮是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱，口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味，流行于中國(guó)北方地區(qū)。

岐山搟面皮是陜西省岐山縣附近特產(chǎn)，其形似寬面，幾乎透明，津而耐嚼，再同潑油辣椒，鹽水，香醋等調(diào)料加以調(diào)和，口感極佳。當(dāng)?shù)厝嗽谙娜战?jīng)常將其當(dāng)為主食，就是在寒風(fēng)泠冽的冬天也是桌上佳品。

由于漢中地處陜西南邊，盛產(chǎn)大米，用米面做面皮是漢中人首先發(fā)明，歷史悠久。所以漢中、城固等地的米面皮在西甚至整個(gè)陜西都有很高的知名度，因風(fēng)味獨(dú)特，吃的人較多。

秦鎮(zhèn)是長(zhǎng)安縣的一個(gè)小鎮(zhèn)，離西安很近，秦鎮(zhèn)的米面皮也有悠久的歷史。秦鎮(zhèn)米面皮和漢中米面皮的區(qū)別主要在軟硬和調(diào)料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。

麻醬涼皮是一種典型的傳統(tǒng)吃法。在西安回民中，釀皮的吃法卻與眾不同，它除了放醋、鹽、味素、辣椒油外，還要放芝麻醬，吃來(lái)又別有風(fēng)味，所以在西安，人們又把回民的這種涼皮叫做麻醬涼皮。調(diào)料有五香粉、醬油、醋、大蒜、芝麻醬、香油、鹽、油等。

每100g涼皮所含的熱量為117大卡，每500g涼皮的熱量為585大卡。其實(shí)涼皮本身的熱量是不高的，但是一般情況吃涼皮會(huì)放芝麻醬、辣椒油、醋等佐料，它的熱量就會(huì)變得比較高。編輯提醒減肥的朋友們不能經(jīng)常涼皮哦，經(jīng)常吃涼皮不利于減肥。詳細(xì)>>

先和面，洗面，弄成一個(gè)光滑的面團(tuán)，然后進(jìn)行洗面，一共洗四次，再進(jìn)行揉面，醒面，靜置面水，最后倒入盤中進(jìn)行蒸，時(shí)間控制在30秒取出，然后取出冷制，切條兒，拌佐料即可。手工涼皮怎么做才筋道>>

做涼皮最好的面粉就是中筋面粉。用高筋面粉的話，做出來(lái)的涼皮太硬，低筋面粉做出來(lái)的涼皮容易斷裂，不筋道。

涼皮調(diào)料水的做法非常的簡(jiǎn)單，只需要先將50g的大蒜切碎，然后將它和100g麻醬、50g辣椒油、50g生抽、10g食鹽、20g醋倒入同一個(gè)碗中攪拌均勻就可以了，還可以根據(jù)自己的喜好添加一些香菜或黃瓜絲。詳細(xì)>>

1、經(jīng)常吃涼皮有可能出現(xiàn)消化系統(tǒng)疾病的，如出現(xiàn)腹脹腹痛，不建議長(zhǎng)期食用。經(jīng)常吃涼皮的話，最好是能夠自己做，自己做的涼皮比較衛(wèi)生，而且營(yíng)養(yǎng)也比較多，才不會(huì)對(duì)身體造成危害，如果是路邊攤的涼皮是一定不能經(jīng)常吃，不衛(wèi)生會(huì)引發(fā)腸胃疾病。

2、涼皮里面總是有一些配料調(diào)味的，基本上都是醋加上辣椒蔥蒜之類，這些配料屬于辛辣食物，吃的太多的話，會(huì)影響胃酸分泌，導(dǎo)致消化問(wèn)題的話，小編建議吃涼皮要適度。

3、有些涼皮中含有“涼皮王”、色素以及膠類，涼皮中的“涼皮王”添加劑中含有對(duì)人體有害的硼砂，硼砂被攝入人體后，會(huì)引起食欲減退、消化不良，抑制營(yíng)養(yǎng)素的吸收、促進(jìn)脂肪分解導(dǎo)致體重減輕等。

1、涼皮不熟：主要原因是蒸的時(shí)間不夠。

2、涼皮開(kāi)裂：主要原因是沒(méi)掌握手法；火候的大小直接影響涼皮的質(zhì)量。

3、涼皮發(fā)硬：原因主要是面漿太稠。

4、涼皮易斷：涼皮易斷和以上三種都有關(guān)系，涼皮的好壞，和面漿，火候，有直接的關(guān)系。

涼皮放一晚不建議再吃，特別是經(jīng)過(guò)涼拌后的涼皮，放置一夜后會(huì)發(fā)軟，涼皮預(yù)冷后也會(huì)失去彈性，再次攪拌易斷裂，吃起來(lái)也沒(méi)有嚼勁。如果是質(zhì)量差一點(diǎn)的涼皮，第二天可能還會(huì)有異味或者粘手，這是肯定不能吃了。詳細(xì)>>

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