【酸辣粉】酸辣粉的做法 酸辣米線的做法

酸辣米線的做法

用料：

米線適量、豬肉、醬油、醋、碎米芽菜、熟芝麻、油辣椒、花椒粉、香油、湯、香蔥、豌豆尖、味精。

做法：

1、米線用開水泡軟；豬肉剁末；熟芝麻稍搗碎；蔥切碎。

2、鍋中放少量油，燒至溫?zé)?，下肉末用小火煸炒干水分至亮油，放微量鹽，鏟勻盛出待用。

3、將醬油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、湯同放一個大碗里。用。

4、鍋中加水燒沸，下米線煮一分鐘。

5、將米線撈出入放好調(diào)料的大碗里，關(guān)火，再下豌豆尖略燙。

6、將豌豆尖撈出盛米線里面。

7、淋上香油，撒上肉末和蔥碎，拌勻后即可食用。

酸辣粉的做法

材料：

紅薯粉100克，五香花生米30克，涪陵榨菜20克，白芝麻10克，香蔥1棵，香菜2棵，花椒適量，干辣椒2個。

調(diào)料：

食用油30克，香油1小匙，高湯18大匙，保寧醋1小匙，花椒粉1/3小匙，辣椒粉1/2小匙，精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，辣椒1/2小匙。

做法：

1、紅薯粉洗凈，用清水泡發(fā)；

2、香菜洗凈切段；

3、香蔥洗凈切花；

4、榨菜切末；

5、鍋內(nèi)倒入食用油，燒熱，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內(nèi)；

6、鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中；

7、加味精、保寧醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥花即成。