一、蔥油餅的家常做法是什么

用料：面粉250克、開(kāi)水（100℃）120毫升、冷水50—60毫升、油50克、蔥適量、鹽。

做法：

1、將面粉放入盛器，加入開(kāi)水，用筷子攪拌均勻使其成雪花狀。

2、加入冷水，用手將面粉揉至表面光滑，用保鮮膜將面團(tuán)包好，靜置30分鐘。

3、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，再分成約25克的小面團(tuán)放手撐搓成條。

4、放按板上按扁。

5、再將其搟成薄片。

6、刷上一層油并撒上些鹽，再撒上蔥花，用刷子刷勻。

7、從前向后折疊，如同折扇子折疊薄片。

8、最后折成約1厘米厚的長(zhǎng)條。

9、然后盤(pán)起長(zhǎng)條，打一個(gè)活結(jié)。

10、用手略微壓扁，用搟面杖搟成約0.5厘米厚的餅胚。

11、取一平底鍋，小火燒熱倒入油，放入薄餅，兩面煎熟成金黃色即可。

二、做蔥油餅要注意什么

1、做蔥油餅要用中筋面粉，所謂中筋面粉就是做饅頭包子的面粉，面粉有低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，低筋面粉的蛋白質(zhì)含量少于13%，筋度低，低筋面粉用來(lái)做蛋糕、餅干等點(diǎn)心，而高筋面粉的蛋白質(zhì)含量高于13%，適合做面包，要面條和饅頭夠筋道，可以用高筋面粉，但做蔥油餅還是用筋度適中的中筋面粉比較適合。

2、用燙面法，也就是說(shuō)用燒開(kāi)的沸水燙面粉，我覺(jué)得加入面粉量的一半沸水，用筷子攪拌面粉，這里注重強(qiáng)調(diào)一下，加入面粉的沸水要澆勻，然后用加入適量的冷水，冷水的分量要看面團(tuán)的狀態(tài)，把面團(tuán)揉成光滑狀。

3、揉好的面團(tuán)一定要醒發(fā)，醒發(fā)的時(shí)間充分，接下來(lái)容易搟薄成面片。