配料：雞爪、生姜、蔥段、料酒、香糟鹵。

做法步驟

1、雞爪洗凈，用剪刀剪去指甲；

2、將洗好的雞爪放到案板上，用刀對(duì)半剁開；

3、在鍋里放適量水，煮開，將蔥段及去皮的生姜拍碎放入，煮開；

4、將切開的雞爪倒入，大火煮開后，倒入料酒以及少許白醋，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)再煮10分鐘；

5、煮好的雞爪撈出來，用冷水沖一分鐘；

6、把過涼后的雞爪放到容器里，倒入冰水里，浸泡5分鐘；

7、撈出雞爪，將香糟鹵倒入，淹沒雞爪；

8、放入冰箱冷藏兩小時(shí)即可；

小貼士

1、煮雞爪也可根據(jù)個(gè)人愛好控制時(shí)間，喜歡吃軟的，可以多煮會(huì)；

2、煮好的雞爪撈出用冷水沖，是為了把雞爪表層膠質(zhì)沖掉，雞爪不再粘呼呼的；

3、放入冰水浸泡，可以使雞爪口感脆脆的，這步也可以省略；

4、一斤雞爪，大概用300ml的香糟鹵即可；

5、香糟鹵除了可以鹵制雞爪及其他葷菜，還可以鹵蔬菜之類，不過時(shí)間相對(duì)縮短，半小時(shí)即可。

香辣鹵雞爪做法

1、準(zhǔn)備好配料

2、雞爪洗凈，用剪子把爪子剪掉

3、鍋內(nèi)放入適當(dāng)冷水，加入雞爪，水與雞爪齊平就好，大火燒開，撇去浮沫，再稍煮2-3分鐘

4、將雞爪撈出，在水龍頭下沖洗干凈

5、另起鍋放入雞爪，加冷水與雞爪齊平，大火燒開

6、放入料包，冰糖，料酒，生抽老抽

7、為了增加香味，加一丁點(diǎn)十三香粉別加多了，多了反而失了雞爪的本味

8、再次燒開后轉(zhuǎn)文火慢煮，一個(gè)小時(shí)左右即可，出鍋前，可以大火收一下湯汁，如果不喜歡太酥爛，可以適當(dāng)縮短點(diǎn)時(shí)間

五香鹵雞爪做法

1、需要準(zhǔn)備的材料有雞爪，花椒，八角，香葉，生姜，豆瓣醬。

2、雞爪用清水清洗干凈，把雞爪的指甲給剪掉，雞爪放在冷水里面浸泡一下，在鍋里面倒入適量的清水，雞爪冷水下鍋，先用大火煮開，一分鐘以后再把雞爪撈出來瀝干水分。

3、在鍋里面倒入適量的清水，雞爪放進(jìn)鍋里面，確保清水能夠沒過雞爪，可以盡量多放一些清水，因?yàn)樵邴u雞爪的過程當(dāng)中不能夠中途加水進(jìn)去，為了避免煮到一半水不夠，雞爪又還沒有煮好，所以先多加一些清水進(jìn)去比較好，然后加入生姜片、花椒、八角和香葉，再倒入豆瓣醬、生抽和冰糖，加入老抽，先用大火煮開了以后再轉(zhuǎn)成中小火，大概煮三十分鐘左右的時(shí)間，鍋里面的湯汁逐漸變少了以后，就可以讓自己享受到非常美味的鹵雞爪了。

鹵雞爪不入味的原因

沒焯水很多人沒注意雞爪焯水這個(gè)步驟直接下鍋鹵，其實(shí)這樣鹵，不僅難入味腥味重，還不衛(wèi)生。

沒浸泡雞爪鹵好了不要急著吃，在鹵水放上幾個(gè)小時(shí)更入味。

鹵料配方不適合很多人做鹵雞爪，沒有選擇合適的香料，做出來的鹵雞爪口感肯定就不怎么好，一般選擇花椒、八角、香葉這幾種香料就可以了，加入太多其他的香料，反而會(huì)影響到雞爪本來的味道。

要學(xué)會(huì)挑選優(yōu)質(zhì)雞爪

為了延長(zhǎng)保存的時(shí)間，商場(chǎng)里面都會(huì)將雞爪冰凍起來。對(duì)于冰凍食品而言，冰凍時(shí)間越長(zhǎng)，食物的營(yíng)養(yǎng)就越少，肉質(zhì)也就越差。所以在選擇雞爪的時(shí)候，你得會(huì)挑選好的。像那種沒有明顯淤青、肉質(zhì)白嫩、形狀完整的雞爪用來制作鹵雞爪那就再好不過了。

選擇配料是很重要的

一些人為了節(jié)約制作的時(shí)間，會(huì)在市面上選用某些可讓鹵菜快速入味的調(diào)料。但其實(shí)純天然的鹵料制作出來的鹵菜，味道才更純正。如果不趕時(shí)間的話，不用入味快的粉末調(diào)料。改用茴香、八角、桂皮、白芷、花椒、生姜、大蒜等，把這些調(diào)料加在一起，放入清水后隨即加入雞爪，慢慢的鹵制，真正用過天然調(diào)料的人，才會(huì)明白這樣做出來的鹵菜味道真心贊。

過油炸一下更能增添風(fēng)味

大家在做鹵雞爪的時(shí)候，如果想要讓做出來的鹵雞爪更香，其實(shí)也可以先把雞爪放在鍋里面過油炸一下，過油炸一下可以讓鹵雞爪表皮更酥脆，味道更好，會(huì)有類似于虎皮鳳爪的口感。

注意鹵制的時(shí)間

鹵制雞爪所花費(fèi)的時(shí)間不長(zhǎng)，一般來講制作8到10個(gè)雞爪只需要15分鐘左右就好了。時(shí)間煮長(zhǎng)了，就把雞爪的肉煮軟了，這樣的雞爪沒有嚼勁，因此不太能滿足牙口好的年輕人。時(shí)間短了又煮不熟。因此這個(gè)時(shí)間點(diǎn)需要算準(zhǔn)，鹵制的雞爪越多，所需的時(shí)間就越長(zhǎng)。

注意控制火候

不管做什么菜都要講究火候，在鹵雞爪的時(shí)候，火不需要開得太大，小火慢悶直到水燒干就OK了，另外在鹵的過程中不要頻繁的翻動(dòng)，以免熟的速度不均勻。

鹵雞爪能保存幾天？

一般冷藏兩到三天沒問題。但要蓋上一層保鮮膜，否則會(huì)串味，要是冷凍一般保存十天沒問題，但吃的時(shí)候要解凍最好用微波爐解凍，這樣營(yíng)養(yǎng)損失少，而且不會(huì)變味。

吃鹵雞爪會(huì)長(zhǎng)胖嗎？

吃太多鹵雞爪會(huì)長(zhǎng)胖的哦，當(dāng)然也要因人而異。鹵雞爪的熱量為每100克238千卡。所以面對(duì)鹵雞爪，你若是喜歡吃，也得注意少吃，不然體重這個(gè)磨人的小妖精可不會(huì)放過你~

吃鹵雞爪會(huì)不會(huì)上火？

雞爪膠原蛋白豐富，單純吃雞爪不會(huì)上火。但是糟鹵雞爪里面會(huì)增加泡椒，花椒等調(diào)味料。泡椒花椒屬于刺激性食物，特別是火氣旺盛的人，進(jìn)食過多的麻辣鹵雞爪很容易上火的。

鹵雞爪孕婦能吃嗎？

外面賣的鹵雞爪大多數(shù)都很臟，孕婦最好不要吃，以免引起腹瀉腹痛。自己家做的鹵雞爪因所加調(diào)料較多，口味較重，會(huì)對(duì)腎臟一定的負(fù)擔(dān)，對(duì)懷孕晚期水腫厲害的孕婦最好少吃為妙。