品質特征

清化粉固有的自然色澤，油滑透明；有米粉的自有清香，無酸味、霉味及其它異味；米粉絲粗細均勻，無并條；煮制復水后不糊湯，米粉極少斷條，口感軟滑、柔韌、爽口、不粘牙。清化粉素有“炒而不爛、煮而不糊”的特性，在當地有炸、炒、燴、湯等多種食用方法，食后口齒留香、回味無窮。

清化粉全部采用天然原料加工而成，具有自身特色和很高的食品安全質量。生產的主要原料采用當地自產的新鮮秈稻米，米粉色澤自然，不使用漂白劑，無二氧化硫和黃曲霉毒素殘留，重金屬含量完全符合國家食品質量要求；水分含量低，經塑料包裝后可在常溫下耐久保藏，無霉變現象，不使用人工防腐劑，無致病菌，腐敗菌指標符合國家要求；泡米所用水源為溪泉水，溫度低，泡米、制漿無酸化影響；米粉韌性、彈性好，斷條率低，不使用明礬等增筋劑。

清化粉由于用刀切成，粉絲都呈四方扁平狀，等粉團好后，外形整齊美觀，松緊適度，似古代上朝用的朝笏，兩頭略翹，中間有一定的彎度，每扎約125克。清化粉入口柔韌，軟滑清爽，吃后不粘牙、無牙磣、柔軟爽口有咬勁。由于清化粉生產地環(huán)境為森林茂密的生態(tài)林區(qū)，完全無污染，所用原料為當地全天然新鮮原料和山泉水，加工時不使用漂白劑、防腐劑等人工添加劑，因此，清化粉具有高質量的食用安全品質。

歷史淵源

清化粉在始興有著悠久歷史，早在唐朝，始興清化人就用自己的智慧，以山稻米為本，選用清化一帶的山泉水，經選米、洗滌、浸泡、磨漿、壓干、蒸煮、切粉、拆折、風干、包裝等工序制造出的大米制品。因這種傳統(tǒng)工藝生產的米粉非常講究火候和經驗，其特點突出，主要是：粉色透明，晶瑩清白，粉幼細長，可煮、可炒、可炸，柔韌可口，且“炒而不爛，煮而不糊”。也可配以不同的湯料或其他佐料，調出適合眾人不同口味的食品，百食不厭，有入口柔韌，軟滑清爽，口齒留香、回味無窮的感覺，是米粉制品之極品，在粵北地區(qū)小有名氣，故在城鄉(xiāng)極為流行，深受歡迎，成為理想的綠色食品、饋贈親友之佳品，并逐漸輻射周邊地區(qū)，有的還由親友帶入廣州、珠三角地區(qū)。

相關傳說

在隘子當地流傳著這樣一個家喻戶曉的傳說：始興人唐朝名相張九齡年少時聰慧好學，7歲便能文，為考取功名，造福天下百姓，小九齡常秉燭夜讀至深夜。母親楊氏看在眼里，喜在心頭，也疼在心頭，一來希望九齡能出人頭地，光宗耀祖，二來擔心小小年紀的九齡如此熬夜苦讀，身體吃不消。聰明的楊氏幾經摸索，終于找到了一條捷徑。她精心地挑選家里的優(yōu)質米，用山泉水浸泡透，再耐心地用石磨磨成又稀又嫩的粉漿，然后用蒸盤蒸成薄薄的四方粉片，用竹篩撐著放在太陽下曬至八成干后，再用溫開水泡軟，然后幾張幾張疊好卷起來，用刀細細地切成粉絲，扎好后再曬個通透。辛苦一天下來，勤勞的楊氏能做出這樣的粉10來斤，待小九齡讀書完畢后，楊氏便燒開水，放一、兩扎粉，泡上幾分鐘，一份美味的“快餐夜宵”便端在小九齡的面前。吃著母親精心準備的“夜宵”，看著碗里交叉繚繞的粉絲，小九齡似乎看到母親那剪不斷理還亂的情結，看到母親望子成龍的那份濃烈的愛，所以更加刻苦學習，最終成為一代賢相。楊氏那代表濃濃母愛的粉絲，因為是用刀細切而成，所以人們俗稱為“切粉”；張九齡官至宰相后，為紀念慈母，將米粉外形稍作改動。改為似上朝用的朝笏狀，分送朝中大員，食者均稱贊有加。后來家鄉(xiāng)人民為紀念張九齡，為此又把清化粉尊稱為“宰相粉”。

生產情況

清化粉產于始興縣墨江源頭的始興縣隘子鎮(zhèn)（古稱清化），該鎮(zhèn)位于始興縣南部，四面環(huán)山，空氣、水質無任何污染，屬盛產水稻的中亞熱帶氣候，泉水資源豐富，這些獨特的地理環(huán)境為清化粉的制作選料提供了得天獨厚的天然優(yōu)勢，且山清水秀，人杰地靈，是盛唐名相張九齡，抗日名將張發(fā)奎的故鄉(xiāng)，有豐富歷史文化特色。隨著清化粉這一品牌在粵北地區(qū)的流傳廣播，其知名度日益提升，經濟價值逐漸顯現，人民越發(fā)體會到清化粉帶來的可觀收入，生產的人自然慢慢多了起來。清化粉是始興縣委、縣政府確定的重點發(fā)展行業(yè)之一，也是隘子鎮(zhèn)重點招商引資項目。在隘子九齡食品有限公司的帶動下，截止2009年該縣有32家大小企業(yè)從事生產清化粉，月產量高達7.5萬斤，可喜的是在市場上從來只有買不到清化粉而沒有清化粉賣不出的現象，有些銷售奸商為了賺錢，不惜以周邊縣生產的米粉，來冒充清化粉。足見其銷售勢頭強勁，市場潛力巨大。清化粉已經成了粵北地區(qū)的一個暢銷品牌。