嶗山茶是什么茶

嶗山茶葉屬于綠茶又稱(chēng)不發(fā)酵茶。嶗山茶是中國(guó)最北方的綠茶，被稱(chēng)為中國(guó)江北第一名茶。嶗山茶以適宜茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉。傳統(tǒng)的嶗山茶系主要分三大類(lèi)：嶗山綠茶，嶗山石竹茶，嶗山玉竹茶。

嶗山茶等級(jí)劃分

嶗山茶現(xiàn)劃分為四個(gè)等級(jí)，特級(jí)，一級(jí)，二級(jí)和三級(jí)，其中特級(jí)又分特一級(jí)和特二級(jí)。

1、特級(jí)茶：即明前茶，外形細(xì)緊，色澤翠綠，湯色嫩綠明亮，茶味鮮醇爽口。為一芽一葉頭采。

2、一級(jí)茶：為早春茶，外形粗壯，色澤墨綠，湯色嫩綠清亮，茶味高香持久，為一芽一葉開(kāi)采。

3、二級(jí)茶：為春茶或秋茶，外形肥壯，色澤暗綠，湯色黃綠，茶味清香醇正，為一芽二葉。

4、三級(jí)茶：為春末或伏茶，外形肥壯，色澤暗綠，湯色黃綠，茶味濃香醇正，為一芽三葉。

嶗山茶的特點(diǎn)

1、生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、品質(zhì)優(yōu)良、葉肥味厚的特點(diǎn)。

2、嶗山茶有濃郁的香氣卻又不失清新，茶湯明亮誘人，耐沖泡而回甘綿長(zhǎng)，柔和恬淡。

3、茶葉所含營(yíng)養(yǎng)豐富，有大量的多酚類(lèi)、咖啡堿、芳香物質(zhì)和蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等有益人體健康的成分。

嶗山茶的歷史由來(lái)

上世紀(jì)五十年代，有人提出“南茶北引”的設(shè)想，認(rèn)為嶗山三面臨海，氣候溫和濕潤(rùn)，水質(zhì)優(yōu)良，又有適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的酸性土壤。1957年冬，園林管理處開(kāi)始茶苗移植試驗(yàn)，引種的絕大多數(shù)是皖南、浙江的良種。茶樹(shù)入嶗山，首選地方是素有“小江南”之稱(chēng)的太清宮林區(qū)。

“南茶北引”成功了，但產(chǎn)地有限，產(chǎn)量很低，在社會(huì)上幾乎沒(méi)有影響。90年代中后期，嶗山茶獲得大發(fā)展，政府制定扶持政策，提供資金支持、技術(shù)指導(dǎo)，鼓勵(lì)農(nóng)民打破傳統(tǒng)的種植結(jié)構(gòu)，改糧為茶。大部分農(nóng)戶的承包地種上了茶葉。茶葉種植面積差不多年均增加1000畝左右。嶗山綠茶注冊(cè)商標(biāo)幾十個(gè)，種植技術(shù)和制茶技術(shù)越來(lái)越精湛，嶗山茶的知名度越來(lái)越高，各種花茶日漸從當(dāng)?shù)厝说淖郎贤顺?，嶗山綠茶成了不可替代的飲品。

嶗山茶文化

嶗山茶的精神品質(zhì)。嶗山關(guān)于“泉”與“池”的傳說(shuō)故事更是不勝枚舉，這些美麗的文化遺產(chǎn)都與嶗山水有著必然關(guān)系。嶗山民間有句老話，說(shuō)“千難萬(wàn)難，不離嶗山”，這背后的感情應(yīng)該同嶗山特有的“仙山圣水”也是分不開(kāi)的。名山名水孕育名茶。嶗山獨(dú)特的文化，賦予了嶗山茶獨(dú)具的文化價(jià)值。

嶗山茶葉都有什么種類(lèi)

嶗山石竹茶

由嶗山石竹烘炒加工而成。嶗山石竹書(shū)名瞿麥，純野生草本植物，一般生長(zhǎng)于嶗山南面的山崖石縫中，故名嶗山石竹子。

嶗山玉竹茶

嶗山玉竹，長(zhǎng)于嶗山北面背陰處，太陽(yáng)照不到的地方才有，中藥屬性為陰，長(zhǎng)得非常慢，每年才長(zhǎng)半寸左右。

嶗山茶葉制作工藝

種茶

種茶即育茶，要生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的茶葉需要優(yōu)質(zhì)的空氣、土壤、水分、周?chē)h(huán)境，缺一不可。沒(méi)有此基礎(chǔ)，就沒(méi)有優(yōu)質(zhì)的茶葉。更需要種茶者像關(guān)懷、照顧自己的小孩子一樣。

采茶

嶗山的茶葉采摘分春、夏、秋3季。夏季有2輪，全年30批左右。

春季前期采1芽1、2葉為主，用于炒制高檔茶；中后期兼采1芽3葉和對(duì)夾葉，用于炒制中檔茶。做到前期留魚(yú)葉，后期留1葉，采凈對(duì)夾葉。春茶產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的40%左右。

夏季采摘對(duì)象主要是二、三輪新梢，一般于6月中旬開(kāi)采，3～4d采1批，留魚(yú)葉，用于加高中檔茶。夏茶產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的40%左右。

從8月下旬開(kāi)始采摘秋茶，每隔4～5 d采1批，留魚(yú)葉或1葉，主要加工中、低檔茶。9月下旬封園，最遲不超過(guò)10月上旬。

殺青

茶葉晾干后，就進(jìn)入了炒茶階段。通過(guò)殺青揉捻將茶葉種的草氣味驅(qū)除。這一步，直接影響到成品茶的品質(zhì)。

揉捻

茶葉揉捻時(shí)適當(dāng)破壞殺青后茶葉組織,讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)滲透在葉的表面,同時(shí)對(duì)茶葉進(jìn)行造型,使芽葉卷緊成需要的形狀。嶗山茶揉捻大部分是用機(jī)器揉捻。

烘干

在殺青、揉捻之后就可以將茶葉烘干、磨光。其中關(guān)鍵是要掌握好炒茶的火候。

篩選

將炒好的茶葉中的粉末過(guò)濾出來(lái)后，卷曲、新鮮、帶有濃郁板栗香味的成品茶制作完成。

嶗山茶沖泡方法

1、沖泡水溫：嶗山茶的沖泡水溫一般在85℃左右，這里要說(shuō)明一點(diǎn)必須是水溫100℃的開(kāi)水慢慢降溫到85℃左右時(shí)沖泡嶗山茶，而不是把水的溫度燒至85℃就可以了。

2、器具選擇：沖泡的器皿可以選擇玻璃容器或是瓷器，無(wú)蓋玻璃杯最佳，這樣嶗山茶的原滋原味才能真正的體現(xiàn)出來(lái)。

3、洗茶：取2至3克嶗山茶，置入透明潔凈的玻璃杯中。首先用80℃左右的嶗山水(或礦泉水)洗茶，一般10秒左右，使其雜質(zhì)洗出。將洗茶水倒出，可請(qǐng)賓客聞茶香，香飄滿屋。

4、沖泡：沖水使杯中茶葉翻轉(zhuǎn)，杯中茶湯上下濃度一致。注水量約為杯量的七分左右。隨水勢(shì)盤(pán)旋而上翻騰著沖向杯口，有“銀瓶乍破水將迸”之勢(shì)。