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河豚,學(xué)名河鲀,又稱(chēng)氣泡魚(yú)、吹肚魚(yú)等,為硬骨魚(yú)綱、鲀科魚(yú)類(lèi)的統(tǒng)稱(chēng)。河鲀?cè)谑澜绺鞯胤植驾^廣,品種較多,其肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富,是一種名貴的高檔水產(chǎn)品,古往今來(lái)為人們所偏愛(ài)喜食,被譽(yù)為“菜肴之冠”,但其卵巢、肝臟、腎臟、眼睛、血液中含有劇毒,處理不當(dāng)或誤食,輕者中毒,重者喪命,故而食用時(shí)必須正確規(guī)范的進(jìn)行烹飪操作。
  • 中文學(xué)名: 河鲀
  • 拉丁學(xué)名: Tetraodontidae
  • 英文名: pufferfish,puffers
  • 別稱(chēng): 河豚,艇巴,臘頭,乖魚(yú),雞抱,龜魚(yú)
  • 界: 動(dòng)物界
  • 門(mén): 脊索動(dòng)物門(mén)
  • 亞門(mén): 脊椎動(dòng)物亞門(mén)
  • 綱: 硬骨魚(yú)綱
  • 亞綱: 輻鰭魚(yú)亞綱
  • 目: 鲀形目
  • 科: 鲀科
  • 屬: 東方鲀屬
詳細(xì)介紹 PROFILE +

基本介紹

河鲀,俗稱(chēng)“河豚”,硬骨魚(yú)綱鲀科魚(yú)類(lèi)的統(tǒng)稱(chēng)。河鲀體呈圓筒形,有氣囊,遇到危險(xiǎn)時(shí)會(huì)吸氣膨脹,一般體長(zhǎng)在25—35厘米!上下頜骨與牙愈合成4個(gè)大牙板,背鰭1個(gè),無(wú)腹鰭。無(wú)鱗或有小刺。全體橢圓形,前部鈍圓,尾部漸細(xì)。吻短,圓鈍;口小,端位,橫裂。上下頜各具有2個(gè)板狀門(mén)齒,中縫明顯。唇發(fā)達(dá),下唇兩端向上彎曲在上唇的外側(cè)。眼小,鰓孔小,為一弧形裂縫,位于胸鰭的前方,體表密生小刺。背鰭位置很后,與臀鰭相對(duì);無(wú)腹鰭;尾鰭后端平截。體背灰褐,體側(cè)稍帶黃褐,腹面白色;體背、側(cè)面的斑紋隨種類(lèi)不同而各異。種類(lèi)很多,大部分生活在海中,但在淡水及海、淡水匯合處也可發(fā)現(xiàn)。它們?cè)谒写祫?dòng)水和空氣,使泥沙飛起,然后捕食躲在沙中的生物。牙齒和頜骨很堅(jiān)硬,可以咬碎極硬的貝殼。

河豚哪里有毒

河鲀毒素所在部分和季節(jié)上的變化河鲀毒素所在部位為魚(yú)體內(nèi)臟。其包括:肝臟、生殖腺、肝臟、腸胃及血液等部位,其含毒量的大小,又因不同養(yǎng)殖環(huán)境及季節(jié)上變化而有差別,按長(zhǎng)江河鲀和人工養(yǎng)殖河鲀的實(shí)例證明,各器官毒性比較如下:卵巢→脾臟→肝臟→血筋→眼睛→鰓耙→皮→精巢→肌肉。養(yǎng)殖河鲀(2齡以上)其器官毒性比較與野生河鲀一致,但含毒素量較低。

河鲀的毒素主要分布于卵巢和肝臟,其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚;而精巢和肌肉是無(wú)毒的。如果魚(yú)死后較久,內(nèi)臟毒素溶入體液中便能逐漸滲入肌肉內(nèi)。其毒素的毒量多少,常因季節(jié)的不同而有變異。每年2~5月為卵巢發(fā)育期,毒性較強(qiáng);6~7月產(chǎn)卵后,卵巢退化,毒性減弱。肝臟也以春季產(chǎn)卵期毒性強(qiáng)。所以,每當(dāng)春末夏初鮮食河鲀魚(yú)時(shí),應(yīng)特別謹(jǐn)慎,選擇鮮活魚(yú)體,嚴(yán)格清除內(nèi)臟,以免中毒。

生殖腺

就是卵巢及精巢。卵巢含劇毒,為河鲀含毒量大的強(qiáng)毒部分。精巢是微毒或無(wú)毒;卵巢與精巢為長(zhǎng)圓形,位于腹腔后部,肛門(mén)附近。二者在生殖時(shí)期,易于辨別,睪丸為乳白色,卵巢為淺黃色;橫斷切面,精巢呈白乳糜狀,而卵巢則呈顆粒狀;但秋后因生殖期已過(guò),卵巢與精巢皆呈萎縮,二者間較難辨別。

肝臟

為一較大縱長(zhǎng)的器官,位于腹腔的右側(cè),上接膨大的胃部,下部尖端達(dá)肛門(mén)附近,呈灰褐色,內(nèi)側(cè)具有一綠色的膽囊。肝臟為河鲀劇毒部分,食河鲀時(shí)宜特別注意在食前剖除干凈,人工養(yǎng)殖的可以通過(guò)油煎后食用。

皮膚和血液

皮膚含毒量因河鲀種類(lèi)而異,河鲀皮膚含毒量甚微或無(wú)毒。血液特別是兩塊所謂脊血塊即脾臟含有劇毒。

腸胃

胃部甚大,能吸入水或空氣,使其膨大,胃之下為腸,腸在腹腔內(nèi)作二回折即達(dá)肛門(mén),胃和腸也有毒,但毒性比卵巢及肝臟小得多。

肌肉

肌肉可視為無(wú)毒,所以只要挖去河鲀的內(nèi)臟,再剝?nèi)テぃ吹酶蓛?,是不?huì)有毒的。但河鲀死后較久,內(nèi)臟的毒素溶在體液中,時(shí)間一久,可以滲入肌肉,不可不防。特別是制作魚(yú)片(魚(yú)生),用2%~5%堿液浸洗,更加安全。

中毒癥狀

河鲀魚(yú)中毒出現(xiàn)的癥狀決定于人的體質(zhì)和攝入TTX的量。一般情況下中毒人員首先是嘴唇和舌頭麻痹,接著是運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹,然后是末梢血管擴(kuò)張,血壓下降,出現(xiàn)呼吸困難,然后隨著意識(shí)的慢慢消失,呼吸中樞被全部麻痹,直至死亡。通常死亡會(huì)發(fā)生在發(fā)病后的4~6h以?xún)?nèi),若超過(guò)8h仍未死亡者,一般可恢復(fù),這主要是因?yàn)門(mén)TX在體內(nèi)解毒排泄較快。對(duì)于河鲀中毒尚沒(méi)有特效藥物,而且河鲀中毒發(fā)病時(shí)間快,死亡率高,救治應(yīng)以早期的催吐、洗胃、排泄為主。

河豚種類(lèi)

蟲(chóng)紋東方鲀

鑒別特征:背腹面均光滑無(wú)棘,體背面灰褐色,具蟲(chóng)紋狀白色花紋,胸斑小,其周?chē)咨ò郀?,體側(cè)下方具一黃色縱帶。全長(zhǎng)30厘米左右,小型種。

毒性:筋肉、皮、卵巢均有毒。

橫紋東方鲀

鑒別特征:背腹及體側(cè)密布細(xì)小棘,體背深褐色,具多條細(xì)淺色橫帶,體側(cè)下方具一黃色縱帶。全長(zhǎng)25厘米,中小型種。

毒性:筋肉、皮、卵巢均有毒。

鉛點(diǎn)東方鲀

鑒別特征:背腹面均具弱小棘,體背黃褐色,具淺色小斑點(diǎn),5~6條深褐色橫帶,體側(cè)下方具一條黃色縱帶。全長(zhǎng)25厘米,小型種。

毒性:筋肉、皮、卵巢均有毒。

月腹刺鲀

鑒別特征:全背部及腹部面具強(qiáng)小棘,體背褐綠色,尾鰭灰褐色或黃色,月牙形。全長(zhǎng)達(dá)50厘米,中型種。

毒性:筋肉、皮、卵巢均有毒。

紅鰭東方鲀

紅鰭東方鲀(Fugu rubripes)隸屬于鲀形目、鲀科、東方鲀屬,因體形似“豚”,常在河口捕到,故江、浙一帶俗稱(chēng)“河鲀”,北方俗稱(chēng)艇巴,南方稱(chēng)之龜魚(yú)。紅鰭東方鲀主要分布于北太平洋西部的日本、朝鮮半島和中國(guó)沿海。我國(guó)沿海共發(fā)現(xiàn)有17種東方鲀分布,紅鰭東方鲀是個(gè)體大、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高的品種。因其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、蛋白質(zhì)高、營(yíng)養(yǎng)豐富,素有“魚(yú)類(lèi)之王”的美稱(chēng),深受廣大美食家喜愛(ài)。

暗紋東方鲀

暗紋東方鲀身體長(zhǎng)橢圓形,前部鈍園,漸向尾部狹小??谛?,端位,橫裂,上下領(lǐng)各具2個(gè)板狀牙齒(同人的牙齒形狀),唇發(fā)達(dá),咬合力大,細(xì)裂,鰓孔小,側(cè)位,為一弧形裂縫。眼小,可閉合,側(cè)上位。鼻孔1對(duì),顯著。背鰭靠后,與臀鰭幾乎相連。無(wú)腹鰭,尾鰭平截,后端灰褐色。側(cè)線明顯,每側(cè)2條,分別位于背腹側(cè)。其全身無(wú)鱗,頭部、體背及腹部均披小刺,小刺為倒鉤刺。體背及上側(cè)部具灰揭色橫帶紋4~5條,下側(cè)及腹部桔淡黃色至白色。胸鰭上方及背鰭基部各有一塊黑斑,臀鰭黃色。體色隨體長(zhǎng)及環(huán)境水質(zhì)稍有變異。

綠河鲀

綠河鲀又叫潛水艇、金娃娃、狗頭、雞泡魚(yú),屬于鲀科觀賞魚(yú),可以叫做斑點(diǎn)-綠色-河鲀。學(xué)名Tetraodon nigroviridis。在野生環(huán)境中可以長(zhǎng)到17厘米,但在水族箱中通常長(zhǎng)不到那么大,市場(chǎng)上出售的多在5厘米左右,是熱帶觀賞魚(yú)中很受歡迎的鲀科觀賞魚(yú),與河鲀屬于一個(gè)品種,幼體無(wú)毒(約3厘米左右),成體有毒。

黑斑叉鼻鲀

黑斑叉鼻鲀(Arothron nigropunctatus),俗稱(chēng)狗頭、污點(diǎn)河鲀,是輻鰭魚(yú)綱鲀形目四齒鲀科的一種魚(yú)類(lèi),分布于印度洋至太平洋區(qū),西起紅海、非洲東岸,東至社會(huì)群島,北至日本南部,南至澳洲。

星斑叉鼻鲀

又稱(chēng)模樣河鲀,為鲀科叉鼻鲀屬的魚(yú)類(lèi)。分布于太平洋及印度洋、西達(dá)紅海西北端的蘇伊士港、西南達(dá)非洲南端伊利莎白港以西的克奈斯那、往東經(jīng)印度及馬來(lái)半島諸海、到印度尼西亞和菲律賓、臺(tái)灣島,包括南海等海域,屬于熱帶海洋底層魚(yú)類(lèi)。該物種的模式產(chǎn)地在毛里求斯。此種魚(yú)有毒,主要生活區(qū)在珊瑚礁或巖礁的沙地上,在沙地挖凹窩棲息,單獨(dú)出沒(méi),不會(huì)成群,最長(zhǎng)可以達(dá)到120厘米。

白點(diǎn)叉鼻鲀

為鲀科叉鼻鲀屬的魚(yú)類(lèi)。分布于菲律賓至太平洋中部夏威夷和社會(huì)群島、北至日本以及西沙群島海等,屬于暖水性魚(yú)類(lèi)。其卵巢和肝臟有毒。

菲律賓叉鼻鲀

又稱(chēng)線紋叉鼻鲀,俗名黑線氣規(guī)、條紋河鲀、規(guī)仔,為輻鰭魚(yú)綱鲀形目四齒鲀科的一種。體呈圓筒形,被覆由鱗片特化的細(xì)棘;口小。魚(yú)體背部為淡黃或淡棕色,具8~20條深褐色縱紋;腹部乳白。尾鰭圓形。

河鲀分布范圍

河鲀魚(yú)在世界各地分布較廣,品種較多,約有200余種,其中在我國(guó)就有40余種,大部分屬東方鲀屬,在我國(guó)的溫帶、熱帶、亞熱帶海區(qū)都有河鲀魚(yú)分布,主要分布在黃海、渤海、東海、南海以及近海江河中。

形態(tài)及特征

河鲀體呈圓筒形,向后漸狹,體裸露無(wú)鱗或被覆刺鱗,背鰭一個(gè),無(wú)鰭棘,與臀鰭相對(duì),無(wú)腹鰭,尾鰭截型或圓形或新月型,體色及花紋隨種類(lèi)的不同而異。河鲀生性膽小而貪婪,上下顎各生2個(gè)板狀牙齒,其食道結(jié)構(gòu)特殊,向前腹側(cè)及后腹側(cè)擴(kuò)大成囊,遇敵害時(shí)能吸入水和空氣,使胸腹部膨脹如球,浮于水面,被捕獲后,雖離水亦能吸氣膨脹,發(fā)出咕咕的聲音。

河豚生活習(xí)性

少數(shù)河豚種類(lèi)生殖季節(jié)溯河進(jìn)入江河產(chǎn)卵,如暗紋東方可沿長(zhǎng)江上溯至洞庭湖產(chǎn)卵,也可在長(zhǎng)江及通江湖泊中定居,是我國(guó)重要的魚(yú)類(lèi)資源,主要生活在水的中層或底層。是江海洄游習(xí)性的底棲魚(yú)類(lèi)。河鲀食性較雜,主要以貝類(lèi)、甲殼類(lèi)和幼魚(yú)為食。

河鲀?cè)趺答B(yǎng)

利用河鲀魚(yú)池塘進(jìn)行海水立體生態(tài)養(yǎng)殖,就是將原有河鲀魚(yú)養(yǎng)殖池塘進(jìn)行曝曬、消毒肥水處理,利用池塘進(jìn)行河鲀魚(yú)的養(yǎng)殖,在此基礎(chǔ)上套養(yǎng)南美白對(duì)蝦和毛蚶底播養(yǎng)殖,通過(guò)魚(yú)、蝦、毛蚶的混養(yǎng)可使水質(zhì)得到改良,一方面魚(yú)蝦的殘餌和糞便可作為藻類(lèi)的肥料,起到肥水的作用,另一方面毛蚶通過(guò)過(guò)濾海水又凈化了水質(zhì)。利用品種共生互利的關(guān)系,減少化肥、魚(yú)藥的使用,為社會(huì)提供安全的水產(chǎn)品,提高池塘養(yǎng)殖產(chǎn)值。主要技術(shù)要點(diǎn)如下:

準(zhǔn)備工作

1.養(yǎng)殖場(chǎng)環(huán)境要求

養(yǎng)殖場(chǎng)的環(huán)境應(yīng)符合相應(yīng)的規(guī)定,養(yǎng)殖水源水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家《漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

2.池塘選擇

水源充足,水質(zhì)良好,排灌方便,交通便利,保水性能好的池塘。

3.池塘曝曬松土

河鲀魚(yú)養(yǎng)殖結(jié)束后,將池塘的水全部排干,封好進(jìn)排水閘門(mén),進(jìn)行曬池。到3月份用推土機(jī)帶犁進(jìn)行松土,松土深度15~20cm。

4.消毒

消毒在3月下旬進(jìn)行,用生石灰1125kg/hm2,將大塊打碎,用水溶化,全池潑灑。

5.進(jìn)水、肥水

4月中上旬進(jìn)水,水深30cm左右,施經(jīng)過(guò)發(fā)酵的有機(jī)肥(雞糞)75~120kg/hm2,無(wú)機(jī)肥(尿素)30kg/hm2,進(jìn)行肥水。5d后視水色情況再追肥一次,有機(jī)肥60~90kg/hm2,無(wú)機(jī)肥22.5kg/hm2。施肥量及次數(shù)可根據(jù)水肥瘦情況隨時(shí)調(diào)整。至放苗前水深至1m。每次進(jìn)水時(shí)進(jìn)水口要放置60目篩絹網(wǎng)清除雜魚(yú)或魚(yú)卵,中后期篩絹網(wǎng)可以用30目。

苗種放養(yǎng)

1.苗種的選擇

選擇規(guī)格1cm的蝦苗,蝦苗要求體型肥壯,形態(tài)完整、無(wú)損傷與畸形、反應(yīng)敏捷、逆水能力強(qiáng)、體色正常、胃腸食物飽滿。河鲀魚(yú)規(guī)格300g/尾,河鲀魚(yú)要求規(guī)格整齊、體質(zhì)健壯、體表無(wú)損傷。毛蚶規(guī)格150~200只/kg,要求顆粒均勻、色澤鮮艷、無(wú)寄生物、無(wú)錯(cuò)殼的天然海捕蚶苗或人工孵化苗。

2.苗種消毒

放養(yǎng)前苗種應(yīng)消毒,用藥符合NY5071(無(wú)公害食品漁用藥物使用準(zhǔn)則)要求。

消毒方法:河鲀魚(yú)和毛蚶用0.7mg/L的高錳酸鉀水溶液浸泡5~8min。蝦苗用20~30mg/L聚維酮碘(含有效碘1%)浸泡10~20min。同時(shí)剔除病苗、傷殘苗。操作時(shí)水溫溫差控制在3℃以?xún)?nèi)。

3.放苗時(shí)間

毛蚶、河鲀魚(yú)在4月下旬,南美白對(duì)蝦在5月上旬。這一階段池中單細(xì)胞藻類(lèi)繁殖起來(lái),基礎(chǔ)餌料比較充足,池中水溫、鹽度等理化因子比較穩(wěn)定。氣溫也較適合苗種的運(yùn)輸,是放苗的好時(shí)間。

4.放養(yǎng)密度

放養(yǎng)南美白對(duì)蝦蝦苗90000尾/hm2,河鲀魚(yú)1500條/hm2,毛蚶450kg//hm2。放苗時(shí)間選擇在晴天上午進(jìn)行,放養(yǎng)時(shí)水溫20℃,PH7.5~8.5,水深1m以上。

5.放苗方法

毛蚶苗用小船沿池塘全池底播;河鲀魚(yú)放苗是將裝在網(wǎng)袋中的單個(gè)魚(yú)種(避免魚(yú)種互相撕咬)直接放在池塘水中;南美白對(duì)蝦蝦苗是將苗袋放在池塘水中浸泡3~5min,使袋內(nèi)水溫與池中水溫相差不到1℃然后打開(kāi)苗袋,將蝦苗緩慢倒入池水中。

餌料與投餌

1.餌料

毛蚶苗無(wú)需投餌,蝦苗后期適當(dāng)投喂一些配合餌料。河鲀魚(yú)主要投喂鮮活或冷凍的小雜魚(yú),適當(dāng)搭配一些配合餌料。配合餌料符合NY5072(無(wú)公害食品漁用配合餌料安全限量)規(guī)定;餌料原料符合相關(guān)的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。小雜魚(yú)要求新鮮,不投喂腐敗變質(zhì)雜魚(yú)。

2.投餌

日投餌量:蝦苗放養(yǎng)初期,蝦苗個(gè)體小,30~40d內(nèi)無(wú)須投餌,后期隨著蝦個(gè)體加大可適當(dāng)投喂一些配合餌料,日投餌量占體重1%~2%。河鲀魚(yú)放養(yǎng)后應(yīng)及時(shí)投餌,前幾天應(yīng)少投,占體重的1%~2%即可,隨著魚(yú)種的正常攝食逐漸加至7%~8%,養(yǎng)殖中后期隨河鲀魚(yú)個(gè)體增大,應(yīng)加大投餌量,日投餌量占體重4%~5%。此外投餌量的多少應(yīng)根據(jù)季節(jié)、天氣、水質(zhì)和魚(yú)蝦的攝食強(qiáng)度進(jìn)行調(diào)整。毛蚶由于無(wú)需投餌,視池水的肥瘦情況定期追肥。

日投餌次數(shù):每天2次,上午8:00、下午16:00各投喂一次。上午投喂量占40%,下午占60%。每次投餌持續(xù)時(shí)間20~40min。

病害防治

堅(jiān)持預(yù)防為主、防治結(jié)合的原則。以預(yù)防為主。一般每10~15d潑灑0.3~0.5g/m3二溴海因或溴氯海因,15~20g/m3的生石灰等常規(guī)消毒劑。預(yù)防病害發(fā)生。

日常管理

1.每日記錄

每日填寫(xiě)“水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)記錄”定時(shí)測(cè)量水溫、PH值、鹽度并作好記錄。

2.巡塘

每天早晚巡塘2次,觀察魚(yú)蝦攝食情況、水溫、水質(zhì)變化。發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)妥善處理。尤其是陰雨天,要避免因水中鹽度變化幅度過(guò)大造成魚(yú)蝦或毛蚶死亡。

3.水質(zhì)管理

前期管理:4月下旬~6月下旬水溫回升較慢,單胞藻繁殖也較慢,此階段應(yīng)多進(jìn)水少排水,7~10d可肥水一次。施有機(jī)肥45~75kg/hm2。

中期管理:進(jìn)入7月上旬,主要是調(diào)好水質(zhì)。將原有池水換掉70%以上,7月中旬至8月中旬為高溫季節(jié),此階段應(yīng)多進(jìn)水少排水,將水位加至最高。

后期管理:進(jìn)入8月下旬以后,是毛蚶、蝦、河鲀魚(yú)生長(zhǎng)的第二個(gè)適溫期,此階段要求大排大灌,管好水質(zhì)。

病害防治

做好防病治病工作是越冬成敗的關(guān)鍵,越冬是河鲀養(yǎng)殖最關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié),越冬時(shí)間從11月至次年5月。一般經(jīng)一年半時(shí)間的養(yǎng)殖能達(dá)到上市要求。進(jìn)入越冬棚的河鲀先要進(jìn)行魚(yú)體消毒,可用3%的食鹽水浸洗10~20分鐘,越冬期間主要有以下一些病害:

細(xì)菌性疾病

用0.5mg/L的強(qiáng)氯精全池潑灑。

腸炎病

可在餌料中加入食鹽進(jìn)行預(yù)防和救治。

寄生蟲(chóng)病

用0.5mg/L晶體敵百蟲(chóng)全池潑灑。

價(jià)值及其他

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

河鲀魚(yú)肉味腴美,鮮嫩無(wú)刺,蛋白質(zhì)含量高達(dá)28.2%,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較其它魚(yú)類(lèi)更為豐富,長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)作為一種名貴魚(yú)類(lèi)而蜚聲中外。我國(guó)早在2000多年前就將河鲀作為美味珍品,民間素有“不吃河鲀,焉知魚(yú)味?吃了河鲀,百味皆無(wú)”和“拼死吃河豚”的說(shuō)法。古代詩(shī)人蘇東坡頗愛(ài)吃河鲀,對(duì)河鲀?cè)小爸档靡凰馈敝f(shuō),梅俞也曾稱(chēng)頌道“春洲生荻芽,春岸飛楊花,河豚于此時(shí),貴不數(shù)魚(yú)蝦”。

據(jù)測(cè)定,100g河鲀魚(yú)肉中蛋白質(zhì)含量高達(dá)18.7g,而脂肪含量?jī)H為0.26g,是魚(yú)類(lèi)中脂肪含量低的一種。此外,河鲀魚(yú)還含有豐富的維生素B1、維生素B2以及硒、鋅等多種有益的微量元素,是一種高蛋白、低脂肪、營(yíng)養(yǎng)豐富的水產(chǎn)品。楊興麗等通過(guò)對(duì)池養(yǎng)暗紋東方鲀含肉率及肌肉營(yíng)養(yǎng)成分分析后得出,池養(yǎng)暗紋東方鲀含肉率平均為38.75%;肌肉中粗蛋白和粗脂肪含量分別為21.06%和1.01%;17種氨基酸總含量19.78%,其中7種必需氨基酸的總含量為9.05%,占氨基酸總含量的45.75%。而且暗紋東方鲀的鮮味氨基酸(谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸)含量為7.05%,高于其他淡水魚(yú)類(lèi),故其味道非常鮮美。

但由于河鲀魚(yú)肝臟中存在高毒性的河鲀毒素,因此,對(duì)有毒河鲀魚(yú)肝資源的開(kāi)發(fā)利用須以可靠的去毒工藝和安全的提取方法為前提。

食用價(jià)值

在日本和韓國(guó),河鲀魚(yú)主要被加工成各式料理,直接食用。下關(guān)是全日本聞名的河鲀魚(yú)生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售、觀光的地區(qū)。日式河鲀料理主要有:生魚(yú)片、火鍋、天婦羅、皮刺、烤物、鰭酒、白子酒、身酒、骨酒等。韓國(guó)的河鲀料理與日本較為接近,但韓式河鲀料理的調(diào)料是以辣椒為主,吃來(lái)別有一番風(fēng)味。其生魚(yú)片的拼式也獨(dú)具韓國(guó)的特色,現(xiàn)今河鲀魚(yú)在韓國(guó)的銷(xiāo)售量也可以和日本媲美。在我國(guó),河鲀魚(yú)主要被加工成鹽干制品,大部分用于出口。以我國(guó)福建省為例,2002年進(jìn)入福建的海捕河鲀魚(yú)產(chǎn)量在60000噸以上,其中40%用于生產(chǎn)河鲀魚(yú)烤魚(yú)片,30%出口至日本、韓國(guó)。河鲀魚(yú)體內(nèi)富含膠原蛋白,可以使皮膚增白,增彈;河鲀魚(yú)肝臟中的噸噸X是一類(lèi)海洋生物活性物質(zhì),具有麻醉、止疼、抗腫瘤之功效;河鲀魚(yú)精巢中含有一種天然活性成分——魚(yú)精蛋白,對(duì)人體內(nèi)腫瘤有很好的抑制作用。

醫(yī)療價(jià)值

河鲀毒素是從河鲀魚(yú)內(nèi)臟中提取的一種生物堿類(lèi)物質(zhì),在醫(yī)學(xué)上有重要的醫(yī)療價(jià)值,價(jià)格昂貴,每克售價(jià)高達(dá)五六十萬(wàn)元人民幣?,F(xiàn)已證明,河鲀毒素包括有河鲀素、河鲀酸、河鲀卵巢毒素和河鲀肝臟毒素,是自然界頗為劇烈的毒素,其毒性相當(dāng)于氰化鉀的1250倍,能在短時(shí)間內(nèi)引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻醉。若人們處理河不當(dāng)或誤食,即會(huì)引起中毒甚至死亡。河鲀毒素在醫(yī)療上常作為一種高級(jí)麻醉和鎮(zhèn)痛藥物,對(duì)神經(jīng)痛、肌肉關(guān)節(jié)疼痛、皮膚炎癥、胃腸痙攣、哮喘、晚期癌癥等疾病均有顯著療效。據(jù)廣西的一家研究所研究報(bào)道,河鲀毒素還是一種戒毒良藥,連續(xù)注射5日極微量的河鲀毒素后可戒除毒癮。

經(jīng)濟(jì)價(jià)值

河鲀魚(yú)除具有較高的食用價(jià)值和醫(yī)療價(jià)值外,其魚(yú)皮有良好的韌性和美麗的花紋,是上等皮革制品原料,也用于建筑、火柴、加工等工業(yè);魚(yú)膽可提取?;撬岬壬噭?,臨床上有明顯的抑制真菌的作用,可作為燙傷及癬用藥;精巢可提取精氨酸,臨床上可抵消肝素的抗凝作用,卵巢、腸、鰓、血液等廢棄物還可用來(lái)制做肥料和殺蟲(chóng)劑。

世界紀(jì)錄

毒性最強(qiáng)的魚(yú):所有河豚(四齒鲀科)都含有TTX神經(jīng)毒素。盡管不同種類(lèi)河豚的神經(jīng)毒素效力各不相同,但不管是哪種,吃下16毫克就足以使70千克重的人斃命;如果是注射,則不需2毫克。當(dāng)受到威脅時(shí),河豚會(huì)鼓起身子,并豎起全身的刺來(lái)抵御攻擊者。(吉尼斯世界紀(jì)錄)

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