簡(jiǎn)介

清嘉慶版《敘州府志·物產(chǎn)志》中記載 “蔥韭蒜白菜青菜蔓菁（即大頭菜）各廳縣志皆有”。清同治十二年（1872年），翠屏區(qū)近郊的鄉(xiāng)農(nóng)以大頭菜去葉留根，佐以紅糖、食鹽及多種天然香料，巧制入壇腌儲(chǔ)。起壇后的大頭菜色澤誘人，咸甜適度，嫩脆爽口，香鮮尤絕。1913年廢敘府改稱宜賓后，為避免與其它地方大頭菜混淆，正式定名為宜賓大頭菜。（記載于《宜賓市志》）。可見(jiàn)，宜賓大頭菜的種植歷史悠久。

據(jù)《食療本草》記載，大頭菜具有“辛甘苦，可下氣、治黃疸、利小便，根可主消渴、治熱毒風(fēng)腫”的藥用價(jià)值，又由于大頭菜易種植，生長(zhǎng)期短，產(chǎn)量高，用途廣泛，加之宜賓金沙江、岷江河谷多為偏酸性和天然富硒土壤，常年氣候溫和濕潤(rùn)，非常適宜大頭菜種植和腌制，故而普及到千家萬(wàn)戶。

100多年后，這種被腌制過(guò)的蔬菜成為了宜賓人民的土特產(chǎn)、家鄉(xiāng)菜，無(wú)論是超市、還是宜賓特產(chǎn)專賣店，更是在宜賓大街小巷，都能隨處可見(jiàn)大頭菜的身影。

“每天都有人來(lái)買大頭菜，袋裝和盒裝的都好賣?！币速e魯家園一家土特產(chǎn)店老板說(shuō)，有的在外地工作的宜賓人每次出門時(shí)都會(huì)去他店里買些大頭菜帶走。大頭菜成為了宜賓人思鄉(xiāng)情的寄托物。

發(fā)展

截至2017年8月，該區(qū)有宜賓大頭菜規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)3家、大頭菜農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社5家，手工作坊式生產(chǎn)近200家，年產(chǎn)銷大頭菜3.5萬(wàn)余噸，產(chǎn)值達(dá)3億多元。目前該區(qū)種植面積達(dá)到5萬(wàn)余畝，并于2007年先后建成省級(jí)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)、無(wú)公害蔬菜種植基地，大頭菜年產(chǎn)量達(dá)4萬(wàn)余噸。

“除了市內(nèi)市場(chǎng)，我們的大頭菜還銷往昆明、成都、重慶等全國(guó)各地，很受顧客喜愛(ài)。”宜賓市蜀戎坊食品有限公司主要生產(chǎn)銷售大頭菜產(chǎn)品，其負(fù)責(zé)人施正琴告訴記者，目前，他們公司在宜賓縣、筠連縣等區(qū)縣都有大頭菜基地，按照“公司 專合社 農(nóng)戶”的模式，每年農(nóng)戶利用冬閑土地種植大頭菜每畝至少能增收1000元以上。

價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，每100克芥菜的營(yíng)養(yǎng)成分為熱量24大卡、胡蘿卜素310微克、鉀281毫克、鈣230毫克、維生素A52微克、磷47毫克、維生素C31毫克、鈉30.5毫克、鎂24毫克、碳水化合物4.7克、鐵3.2毫克、蛋白質(zhì)2克、膳食纖維1.6克、維生素E0.74毫克、硒0.7微克、鋅0.7毫克、煙酸0.5毫克、錳0.42毫克、脂肪0.4克、維生素B0.14毫克、銅0.08毫克。