安慶炒面菜品特色

安慶炒面并不是手工面，而是機制圓面，做好后需要先下鍋煮至六成熟，起鍋過涼水，瀝干之后拌油。之所以煮六成熟，其目的一是為了去除面中的堿味，二是為了保持面條的形態(tài)和勁道。瀝干拌油則是為了面條不糊鍋，炒面不能做成爛糊面。

安慶炒面也分派別，第一種是鹵牛肉派，就是炒的過程中放入牛肉鹵，加幾片牛肉，吃起來有牛肉的鮮香味；第二種是火腿腸派，炒面中加火腿腸爭議較大，其中反對方認(rèn)為火腿腸味道重，容易奪了炒面的本味；第三種是素面派，素油，加點青菜葉，綠豆芽，大火翻炒，吃的就是本味。當(dāng)然也可以加雞蛋，加肉絲，總體上還是很包容的。

安慶炒面制作方法

用料：面條、老抽、生抽、鹽、蠔油、火腿腸、牛肉脯、小蔥、食用油、豆芽、青菜、辣椒粉、鮮辣粉、黑胡椒粉、牛肉湯

做法：

1、準(zhǔn)備好炒面用的面條，可以去市場買粗的加堿的面條，或者用鹽水煮好的意大利面，面條煮好后加點食用油翻拌均勻防止粘連。

2、火腿腸切片，也可以加雞蛋，牛肉脯，肉絲等各種配菜，牛肉湯省事的話可以嘗試買濃湯寶，或者去外面的牛肉湯店買，但是最好還是自己家燉的紅燒牛肉剩的鹵子。

3、鍋燒熱倒油，七分熱下豆芽青菜斷生，吃辣的可以加干辣椒粉辣椒碎了，翻炒均勻倒入煮熟拌過油的面條。

4、加入一小勺老抽，只需要一點點就可以，為了給面條上色，翻炒均勻，加入牛肉鹵子，翻炒均勻，冒泡后開小火，加入五香粉或者鮮辣粉，黑胡椒粉，鹽，雞精等調(diào)味料翻炒均勻后關(guān)火，最后可以撒一把蔥花提香。