北京的清真菜分為東派、西派，按照業(yè)內(nèi)人士的說法，東派菜以東來順、又一順的爆、烤、涮為代表，而西派菜獨(dú)以西來順為代表，菜式華貴、典雅，精于小炒，雜糅西菜技法，品種十分豐富，在北京眾多的清真餐館中自成一派。

西來順飯莊創(chuàng)建于民國十九年（公元1930年），原址在有“食館一條街”之稱的西長安街上，后遷現(xiàn)址。當(dāng)年西來順在“教門館”中十分出名，經(jīng)營酒席兼烤鴨。據(jù)1935年4月25日《北京實(shí)報(bào)》寫西來順“西長安街的西來順，在教門館子中比較最摩登……，往往運(yùn)用思想，發(fā)明一些新菜式，介于半中半西之間，也介于葷素之間，闊人請客，朋友小吃都行得”。西來順的菜以清淡、鮮嫩、質(zhì)純?yōu)榇紵o腥膻而著稱。馬連良鴨子、烤全羊、烤乳羊、雀窩蝦、燈籠雞等菜肴做得十分出色。西來順飯莊的廚師曾在布拉格舉行的第五屆世界烹飪大賽，獲得兩金、兩銀、一銅牌的榮譽(yù)。