冬天外賣如何保溫？
配送前
外賣的保溫不是從配送過程開始的，而是從做好后開始的。做好的餐品，在等待外賣員取餐的過程中，要儲存在保溫柜，或者采取其他保溫措施。
1、根據(jù)季節(jié)調(diào)整產(chǎn)品線
從產(chǎn)品線來說，天氣轉(zhuǎn)冷時，盡量保留不怕變涼的產(chǎn)品。對于一部分極易變涼的產(chǎn)品，如部分湯品，以及口感對溫度極為敏感的產(chǎn)品，如水煮肉片（油凝固以后，對口感影響極大），需要果斷下架。否則，將會對品牌口碑產(chǎn)生極大影響。
2、外賣品類制好后就要開始保溫
（1）保溫臺
將溫度設成恒溫80℃，保證騎手拿到餐品之前，都是熱乎的。由于設備成本較高，適用于單量較高的品牌商家。
即使沒有保溫臺，最不濟也要拿個棉布鋪在打包臺上，總比直接放在冰涼的金屬臺上保溫效果好。
（2）智能配送柜
智能配送柜通過加熱設置讓產(chǎn)品達到保溫效果，同時通過分層置放讓取餐更具有效率。但是智能恒溫柜相對屬于“重資產(chǎn)”的設備，因此適用于SKU比較豐富，訂單量在100-300之間的外賣商家。
（3）小太陽
這種插電即加熱的小型加熱設備，針對一些單量不高的商家，可以通過這樣的小型加熱電器，保證餐品能夠保持熱度。這樣的保溫設備成本僅在40元左右，適用于一些小品牌商家。
（4）保溫車
保溫車的優(yōu)勢是存放空間大、是可移動性的加熱保溫設備。由于具有可移動性，便于商家清理、存放，適用于一些檔口商家，能夠最大限度節(jié)省存放空間。
（5）外賣電熱毯、電加熱片
出餐產(chǎn)品放在加熱片上面就可以實現(xiàn)60-80度的保溫狀態(tài)，適用于一些小型外賣包裝產(chǎn)品。這樣的電加熱片有室內(nèi)、室外兩個版本，室內(nèi)版適用于餐品出餐之后騎手還未取餐；室外版本可以在訂單配送過程當中使用。一些小成本商家可以考慮放在電熱毯上面。
（6）其它
一些小店會把餐品放在爐子旁邊或蓋上“棉被”，低成本獲得不錯的保溫效果。
3、出餐打包環(huán)節(jié)，保溫材料很重要
除了保溫臺，另一個能夠取得良好保溫效果的辦法是升級包裝材料。需要考慮的主要是兩個方面，密閉性和隔熱性。常用的方法有，采用錫紙、雙層包裝、保溫袋、珍珠棉、 暖寶寶等。
（1）材質(zhì)：“宇航員外套和滑雪服”材料
效果：“烤箱般的保溫效果”
美國必勝客更新了外送盒的材料和包裝設計，據(jù)稱能將披薩的溫度升高15℉（約 8.3 ℃），保溫盒采用由 3M 研發(fā)的材料，據(jù)稱它也被用于制作宇航員外套和滑雪服。除了新材料，裝披薩的紙盒子也變厚了。每個盒子有一個專利材料制成的墊紙，褶皺的設計能讓熱空氣在包裝內(nèi)停留更久的時間。
（2）材質(zhì)：厚氣泡材質(zhì)
效果：成本五毛錢，保溫1小時
小巧的厚氣泡材質(zhì)保溫袋剛好罩在外賣盒外，采用的是厚氣泡材質(zhì)，成本價0.5元左右，可保溫一個小時。
（3）材質(zhì)：手提保溫袋＋周身瓦楞紙?zhí)?/strong>
效果：防燙、隔熱、保溫
采用的是手提保溫袋 周身瓦楞紙?zhí)捉Y合的方式，保溫袋的設計與餐盒契合度100%，因此不會造成撒漏。而周身的瓦楞紙?zhí)?，即能防燙隔熱，又能適當保溫。
（4）材質(zhì)：外瓦楞內(nèi)錫紙
效果：保溫3小時
外瓦楞內(nèi)錫箔成本價在2元左右，包裝可延長保溫時間長達3個小時，該保溫箱也適用于其他品類。
（5）錫紙＋保溫桶＋手提袋
效果：保溫1小時
錫紙 保溫桶 手提紙袋既能保溫，也能讓外賣包裝顯得很有品質(zhì)。經(jīng)過測試，即使時隔一個小時，外賣產(chǎn)品也能保持在合適的溫度。
（6）其它
效果：給外賣箱一個熱源。
如暖寶寶、暖貼、熱水袋等放入配送箱，成本很低，但是保溫效果非常好。
4、外賣小哥的保溫外賣箱至關重要
在配送環(huán)節(jié)，目前通用的做法是采用保溫箱，有的外賣平臺還定制60°C恒溫外賣箱。
一個外賣員如果采用比較好的保溫箱，會有較好的保溫效果，反之效果就會比較差。用第三方平臺人員配送時，會將一次性熱水袋、暖寶寶貼等放入塑料袋，以達到保溫的效果。
對于選擇自配送方式的商家，提升配送效率，保證30分鐘限時，保溫箱里放保溫袋，采用帶溫度計的保溫箱監(jiān)控是比較常用的方式。
5、控制外賣距離
一般來說，距離若是太遠了的話，送外賣花在路上的時間會很長，此時再好的保溫措施都不是太頂用的。所以建議商家最好要控制好外賣的距離，商圈范圍內(nèi)最多50分鐘完成配送比較好。
6、加快送貨速度
對于外賣送餐員來說，要安排好送餐路線，例如將某個樓宇或者區(qū)域的訂單匯總到一起集中配送，這樣可以縮短配送時間。
