一、結晶蜂蜜是因為摻了白糖嗎

蜂蜜結晶是在食用蜂蜜過程中經常遇到的一個問題。隨著時間的延長及氣溫的變化，往往蜂蜜會從液態(tài)變?yōu)榻Y晶狀態(tài)，顏色由深變淺。蜂蜜的這種變化常常會引起一些人的誤解，認為這是由于蜂蜜摻入白糖而造成的。其實這是蜂蜜的自然變化，不是摻糖的結果。

蜂蜜是含有多種營養(yǎng)成分的葡萄糖、果糖過飽和溶液。由于葡萄糖具有容易結晶的特性，因此分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下，放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶。其結晶的速度與其含有的葡萄糖結晶核、溫度、水分蜜源有關。

蜂蜜中的葡萄糖結晶核非常細小，存在于花蜜中和貯存過蜂蜜舊巢脾中。在一定條件下，蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結晶。蜂蜜內含有結晶核越多，結晶的速度就越快。

蜂蜜結晶速度的快慢也受到溫度的影響，在13——14℃時最容易結晶。若低于此溫度，由于蜂蜜的粘稠度提高，致使蜂蜜結晶遲緩；若高于此溫度，由于提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。因此在保存蜂蜜的過程中，就要控制好溫度以延緩蜂蜜結晶的過程。

蜂蜜的結晶還與蜂蜜的種類、含水量有關。如紫云英蜜、刺槐蜜、棗花蜜則不易結晶；而油菜花蜜、野壩子蜜、棉花蜜、向日葵蜜就易于結晶。全部結晶的蜂蜜，一般含水量較低，宜長期保存不易變質。含水量多的未成熟蜂蜜由于溶液的過飽和程度降低，結晶速度也會變慢或不能全部結晶。使結晶的葡萄糖沉到底部，其它稀薄的蜂蜜浮在上層，這種半結晶的蜂蜜其營養(yǎng)成分也未發(fā)生變化，只是未結晶蜂蜜含水量相應增加，因此這種蜂蜜不宜長期保存。

總之，蜂蜜結晶是蜂蜜的一種物理現(xiàn)象，其化學成分、營養(yǎng)價格都未發(fā)生變化，更不會影響蜂蜜的質量。結晶的晶體是葡萄糖，并非蜂蜜中摻入了白糖，其實真正摻入白糖的蜂蜜不易發(fā)生結晶現(xiàn)象，易于結晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜，結晶并不影響質量。

二、怎么辨別蜂蜜是結晶還是白糖

在市面上出現(xiàn)了一些添加白糖的蜂蜜，這樣的蜂蜜營養(yǎng)價值不高，口感一點不純正，那么我們如何才能夠分辨是否加了白糖的蜂蜜？

方法一：

我們可以準備一張面巾紙，然后取出一點蜂蜜放在面巾紙上，如果我們看到背面會漸漸暈開水印的效果，這樣的蜂蜜就是加了白糖的，因為純正的蜂蜜，背面的樣子看起來就像是油脂的油印一樣，而且會比較圓，這才是純正的，白糖摻水攪拌到蜂蜜里面，所以會出現(xiàn)類似水印的效果，通過這一點，我們輕松能夠區(qū)分出來是否加了白糖的蜂蜜。

方法二：

1、兩個盤子分別加入同量的白糖與百花蜜的結晶。

2、白糖加入少量的熱水，攪拌讓其全部融解。

3、裝百花蜜結晶的盤子則放進另一個裝有熱水的大盤子中。這樣結晶就會慢慢的融化。

4、結晶全融化后，把兩盤子放到太陽下暴曬幾個小時。

5、經過8個小時毒辣的太陽。兩個盤子里面的水分全蒸發(fā)了。

6、裝有白糖水的盤子，最后盤底有晶體積出。手摸上去感覺是硬梆梆的。

7、而裝蜂蜜的盤子沒有出現(xiàn)有晶體。里面的蜂蜜變得更稠?？梢宰鰝髡f中的“拉絲”了。