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哪些食物屬于生食 食物生吃要注意什么

導語

現(xiàn)代社會，有很多朋友喜歡生吃活食物，他們認為這樣營養(yǎng)價值更加豐富，味道也更加鮮美。事實是，在日常飲食中，有些食物生吃很美味，比如胡蘿卜、黃瓜、西紅柿，但是有些食物生吃會影響健康，那什么食物適合生吃呢？哪些食物不能生食？下面，一起來看看了解下吧！

生冷食物是什么

生冷食物是指生的食物，即未經(jīng)過烹飪處理的，比較涼的食物，在中醫(yī)中稱為寒性食物。其包括瓜果蔬菜、水產(chǎn)肉禽等，適合燥熱人群食用。

吃生食的好處和壞處

小編了解到食用生食一般可以起到清熱解毒、滋陰降火的功效，針對于出現(xiàn)的燥熱性的疾病可以進行相應的調(diào)理。但有些生食自身帶有一些特殊的細菌容易致病，還有的生食后可能導致中毒。

可以生吃的蔬菜
  • 種類
    適宜生吃的蔬菜有胡蘿卜、黃瓜、番茄、柿子椒、萵苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。生吃的方法除做沙拉外，還可自制新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌。
  • 清洗方法
包葉菜類蔬菜
可將外圍的葉片去掉，內(nèi)部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。
小葉青菜
可以將根切除，放在水里抖動清洗，然后根部向上在水龍頭前沖洗，通過水的沖擊和震動，去掉殘留農(nóng)藥。
莖類和瓜類蔬菜
可以放些瓜果洗滌液用溫水泡1—2分鐘，然后用柔軟的刷子刷洗，尤其是凹陷處，要多刷幾下，再用清水沖洗即可，有必要的話也可以去皮洗凈。
  • 怎么蘸醬
甜面醬
甜面醬微微發(fā)甜的味道再配上蔬菜略微發(fā)苦的味道相得益彰，味道很好。
雞蛋醬
雞蛋醬中含有的營養(yǎng)物質(zhì)很多，吃蔬菜時蘸一點雞蛋醬可以補充我們身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。
燒烤醬
燒烤醬風味獨特，用蔬菜蘸一點燒烤醬可以讓我們感覺就像是在燒烤一樣，味道很好。
蒜泥
吃一點蒜泥可以幫助我們起到一定的殺菌的作用，因此，生吃蔬菜的時候可以吃一點蒜泥。
可以生吃的肉類
三文魚
網(wǎng)編了解到三文魚也叫撒蒙魚或薩門魚，是西餐中較常用的魚類原料之一，最常見的食用方法就是做成刺身生吃，是日本非常常見的吃法。
北極貝
是日本和附近國家重要的食用貝類之一，是源自北大西洋冰冷深海，在五十到六十米深海底緩慢生長，耗時十二年，因而形成天然獨特的鮮甜味道，通常也是作為刺身生食。
金槍魚
金槍魚是一種大型遠洋性重要商品食用魚，是日本、臺灣人最愛的海鮮料理之一，尤其是金槍魚生魚片堪稱生魚片之中的極品。
海膽
海膽是可以生吃的，在生吃海膽之前需要先用刀破開海膽皮，然后用勺子取出海膽肉，并將取出來的海膽肉用清水反復清洗幾次，加上醬油，生抽，聰?shù)日{(diào)料拌勻就可以吃了。
醉蝦
醉蝦是南通、上海及寧波一帶一道特色傳統(tǒng)名菜。將蝦洗干凈后，準備好姜米，小米椒圈，香菜桿、黃酒、生抽、美極鮮、辣鮮露，一起攪拌均勻，在放入基圍蝦再把冰塊蓋在基圍蝦上即可。吃醉蝦的時候帶點芥末和蒸魚豉油一起調(diào)和的蘸水，更美味。
牡蠣
也叫生蠔，最簡單最能保存養(yǎng)分最原汁原味的吃法還是生吃，牡蠣打開后沾少許醬料連肉帶汁吱溜一聲吸進嘴里。
活章魚
是韓國日本一道冷盤菜肴，用以活章魚、芝麻、香油為原材料制作而成。做法十分簡單，去掉章魚頭后，把章魚的爪捋直，然后將其卷到筷子上，蘸上辣醬，直接送入口中。
牛肉
生拌牛肉不僅是下酒的好菜，和拌飯一起吃更是美味。將米飯加入辣椒醬，再放入牛肉，攪拌一下就好了。需注意的是，生吃所用的牛肉等原料都必須經(jīng)過低溫處理，將有害細菌微生物被全部凍死，才可以生吃，否則容易感染寄生蟲。
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可以生吃的油
  • 色拉油
    色拉油俗稱涼拌油，是將毛油經(jīng)過精煉加工而成的精制食用油，可用于生吃，因特別適合用于西餐“色拉”涼拌菜而得名。
  • 橄欖油
    欖油直接吃最好，它和其他食用油不同，沒有特別明顯的油膩感，而且人們直接吃橄欖油，有利于身體對橄欖油中維生素和不飽和脂肪酸以及活性成分的吸收。
  • 花生油
    超市售賣的花生油可以適量生吃，但是不利于身體吸收其中的營養(yǎng)成分，盡量加熱以后食用。
  • 葵花籽油
    可以直接吃，而且生的不容易上火，炒過的容易上火，但要注意的是，生葵花籽營養(yǎng)價值豐富，不宜多吃，吃多了容易引起肥胖。
生吃雞蛋
  • 什么蛋可以生吃
    生吃雞蛋要保證雞蛋是無菌蛋，因為很多雞蛋都含有細菌或者抗生素等，生吃了不安全，而且生吃的營養(yǎng)價值沒有蒸雞蛋或者煮雞蛋的高。
  • 生吃雞蛋的好處
    無菌蛋所含的有機硒是普通蛋的3.6倍，對人體的心、肝、肺、腎等重要器官都有很好的保護作用，是各高檔場所提供的高檔食物。
  • 生吃雞蛋的壞處
    普通生雞蛋的蛋清含有一種對人體有害的堿性蛋白質(zhì)抗生物素蛋白，在腸道能與食物中一種叫“生物素”的維生素緊密結(jié)合，成為一種人體無法吸收的復合物。當大量的生雞蛋清進入人體，就會阻礙人體對生物素的吸收利用。
  • 生吃雞蛋注意
    無菌蛋在嚴格意義上來講并不是絕對的無菌，正因為如此，無菌蛋的保質(zhì)期非常短，在超市里每一顆無菌蛋都會被標注可食用日期。大多數(shù)的無菌蛋保質(zhì)期都在7~10天左右，主要受溫度影響。因此，在食用前一定要看清楚其保質(zhì)期。
哪些食物不能生食
螃蟹和龍蝦
生螃蟹帶有肺吸蟲的囊蚴蟲和副溶性弧菌，龍蝦則是肺吸蟲的中間寄主，生吃螃蟹和龍蝦后，肺吸蟲進入人體，會造成肺臟損傷，嚴重者會使腸道發(fā)炎或腸道水腫充血。
豆角
豆角包括扁豆、蕓豆、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角容易中毒，是因為豆角里面含有一種毒蛋白“凝集素”，這種物質(zhì)在成熟的或較老的豆角中最多。
鮮木耳
鮮木耳中含有一種叫卟啉的光感物質(zhì)，當其被攝入人體內(nèi)后，會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后會引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)，還容易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。如果多吃，甚至會因此發(fā)生呼吸困難、危及生命。故而，不能生食鮮木耳。
鮮黃花菜
編輯了解到鮮黃花菜含有秋水仙堿，進入人體形成氧化二秋水仙堿，極毒，食用3-20毫克就可致死。
河魚
肝吸蟲卵在河塘的螺獅體內(nèi)發(fā)育成尾蚴，并寄生在魚體內(nèi)，若吃了生的河魚，肝吸蟲就會進入人體發(fā)育成蟲，可使人體產(chǎn)生膽管炎，甚至發(fā)展成肝硬化。
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