知道這個(gè)學(xué)校，那就是因?yàn)閺V告。"學(xué)廚師，還是新東方"，這句廣告整天在電視上播。沒辦法論知名度，我最先知道這個(gè)學(xué)校。新東方成立于1988年，秉承“匯集天下名菜，培養(yǎng)廚師精英”的辦學(xué)傳統(tǒng)，目前在全國(guó)已經(jīng)開設(shè)北京、上海、南京、鄭州、長(zhǎng)沙等36所分校，號(hào)稱“中國(guó)每十個(gè)廚師，就有七個(gè)來自新東方”。
“挖掘機(jī)技術(shù)哪里強(qiáng)，山東技校找藍(lán)翔”。藍(lán)翔技校因?yàn)閺V告尤其是網(wǎng)絡(luò)用語(yǔ)的傳播，讓全國(guó)人民都記住了藍(lán)翔。藍(lán)翔不光是挖掘機(jī)技術(shù)好，廚師培訓(xùn)專業(yè)也不錯(cuò)。藍(lán)翔下邊專設(shè)了一個(gè)烹飪學(xué)院，是一所專業(yè)性烹飪培訓(xùn)學(xué)院，位于山東濟(jì)南市。至今已有34年的辦學(xué)歷史，學(xué)院采取理論與實(shí)踐一體化的教學(xué)模式，每年也培養(yǎng)了不少?gòu)N師。
全國(guó)開設(shè)廚師專業(yè)的院校有：揚(yáng)州大學(xué)、濟(jì)南大學(xué)、安徽科技學(xué)院、湛江師范學(xué)院、河南科技學(xué)院、黃山學(xué)院、河北師范大學(xué)、吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院 、哈爾濱商業(yè)大學(xué)、武漢商學(xué)院等。
學(xué)廚師短期幾個(gè)月的費(fèi)用幾千塊，1年的差不多要一萬多。（費(fèi)用僅供參考，具體要咨詢具體學(xué)校培訓(xùn)班）。
關(guān)注學(xué)廚師學(xué)費(fèi)大概多少錢的朋友應(yīng)該都知道，現(xiàn)在專門培訓(xùn)廚師的機(jī)構(gòu)越來越多了。在這種情況下，人們?cè)谧鲞x擇的時(shí)候會(huì)更糾結(jié)，因?yàn)樗麄儾恢滥募液?，而且每家培?xùn)機(jī)構(gòu)的價(jià)格都不一樣。培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的選擇確實(shí)會(huì)影響到培訓(xùn)的費(fèi)用，建議大家不要過分在意價(jià)格，應(yīng)到專業(yè)的廚師培訓(xùn)班接受指導(dǎo)。
（2）課程內(nèi)容
學(xué)廚師學(xué)費(fèi)大概多少錢還和學(xué)習(xí)內(nèi)容有關(guān)。廚師需要學(xué)習(xí)的東西十分多，比如中餐、西餐，還有口味上的不同，像粵菜和川菜的口味是完全不一樣的。而想要知道廚師培訓(xùn)費(fèi)要多少，要看大家選擇的是什么類型的菜式，中餐和西餐的培訓(xùn)費(fèi)是不一樣的。
（3）老師的選擇
老師的選擇十分重要，不僅會(huì)影響到學(xué)習(xí)的進(jìn)度，還會(huì)直接影響到學(xué)廚師的大概費(fèi)用。每一個(gè)廚師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)都不止一個(gè)老師，而不同的老師收取的培訓(xùn)費(fèi)用都是不一樣的。經(jīng)驗(yàn)豐富的老師會(huì)使用更個(gè)性化的方法進(jìn)行培訓(xùn)，讓學(xué)員更輕松的掌握其中的烹飪技巧，收費(fèi)自然會(huì)比經(jīng)驗(yàn)不夠豐富的老師要高一些。
（1）多元化教學(xué)模式
一所好的廚師學(xué)校，在培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)的同時(shí)，也同樣重視學(xué)生實(shí)際操作能力，重實(shí)訓(xùn)重素質(zhì)。首先來說具有良好的教育教學(xué)方式，能夠讓學(xué)生學(xué)到專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)的課程，能夠讓學(xué)生適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需求為企業(yè)所需。在當(dāng)今社會(huì)，技術(shù)能力與創(chuàng)新能力成為企業(yè)選人的標(biāo)準(zhǔn)之一。
（2）雄厚的師資力量
一所好的廚師學(xué)校，其次必須擁有良好的教育教學(xué)條件，即師資力量。中國(guó)自古有句俗話，叫名師出高徒，在其他條件同等的情況下，更好的師資力量意味著學(xué)校能夠教出更優(yōu)秀的學(xué)生。
（3）硬件設(shè)備
一所好的學(xué)校，必須擁有滿足教育教學(xué)的硬件設(shè)備。硬件設(shè)備是判斷一所學(xué)校好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)。良好的硬件設(shè)備，在學(xué)校教育教學(xué)過程中扮演著重要角色，意味著學(xué)生們能夠能夠從學(xué)校教育教學(xué)中學(xué)到更多東西。
（4）在校生規(guī)模
在校生規(guī)模雖然不是判斷一所學(xué)校好壞的標(biāo)準(zhǔn)，但能從側(cè)面反映學(xué)校是否受歡迎。按照常理，好學(xué)校自然更容易受到學(xué)生與家長(zhǎng)的青睞，因此在校人數(shù)自然更多。
（5）就業(yè)成就
在就業(yè)難的大形勢(shì)下，畢業(yè)生就業(yè)率成為學(xué)校辦學(xué)成果最重要的依據(jù)。
中餐主要分為八大菜系，浙菜、川菜、魯菜、粵菜、淮揚(yáng)菜、閩菜、湘菜、徽菜。還有一些其他的小菜系，也是各有特點(diǎn)，如：東北菜。另外中餐重色、形、香、意、味、養(yǎng)，不僅是我國(guó)的文化驕傲，并且走向國(guó)際，深受外國(guó)人的歡迎。
1、基礎(chǔ)知識(shí)：一些基礎(chǔ)知識(shí)營(yíng)養(yǎng)搭配、職業(yè)道德、飲食安全衛(wèi)生、預(yù)防安全措施。
2、原料知識(shí)：植物性原料介紹、原料的分類、品質(zhì)鑒定、食用菌累原料介紹、儲(chǔ)存方法、動(dòng)物性原料介紹、果品、調(diào)料的相關(guān)認(rèn)識(shí)與講解。
3、原料切配加工技術(shù)：刀工操作技術(shù)、刀工美化、配菜；
4、菜肴制作工藝基礎(chǔ)：菜肴盛裝、烹調(diào)熱傳遞、前期熱處理、基礎(chǔ)湯制作工藝、火候的掌握、芡汁增稠處理工藝；
5、原料加工技術(shù)知識(shí)：動(dòng)物原料分割、干貨原料加工技術(shù)、工鮮活原料加工；
6、熱菜制作工藝：煎燒扒煨燉、悶煑煮蒸燴、烹調(diào)技法、炒爆溜炸烹、貼塌烤涮氽、熱菜的烹調(diào)方法、熱菜的烹調(diào)工藝、熬焅焗拔絲、糖水蜜汁和掛霜；
7、冷菜的烹制發(fā)放及裝盤工藝：炸、浸、鹵、拌、熗、鹽水煮、醬、熏、酥、醩、醉、腌、泡、白煮、酥炸、脫水、糖粘、臘、烤、卷、凍等烹調(diào)方法；裝盤要求、步驟、手法、類型、式樣。
1、甜品、西點(diǎn)、烘焙的制作；
2、設(shè)備的操作和選購(gòu)要點(diǎn)；
3、甜品西點(diǎn)原料的辨別和特性，綜合甜品店、西點(diǎn)咖啡甜品店的運(yùn)營(yíng)策劃和管理。
飲品綜合班全面教授奶茶類、果汁類、五谷雜糧類、冰品、咖啡、果凍布丁類技術(shù)；學(xué)會(huì)可以開專業(yè)飲品店、水吧、咖啡、簡(jiǎn)餐店等。
廚師證是國(guó)家勞動(dòng)保障部門頒發(fā)的國(guó)家職業(yè)資格證書，也是一個(gè)廚師求職、任職、開業(yè)的資格憑證。廚師證共分初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師、高級(jí)技師五個(gè)等級(jí)。
具備以下條件之一者：（一） 經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，且取得畢（結(jié)）業(yè)證書。 （二） 在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。 （三） 本職業(yè)學(xué)徒期滿。
具備以下條件之一者： （一） 取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng) 本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，且取得畢（結(jié)）業(yè)證書。 （二） 取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。 （三） 取得經(jīng)勞動(dòng)和社會(huì)保障行政部門審核認(rèn)定的，以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的 中等以上職業(yè)學(xué)校職業(yè)畢業(yè)證書。
具備以下條件之一者：（一） 取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本 職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。 （二） 取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。 （三） 取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書的大專以上畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作 2年以上。 （四） 取得高級(jí)技工學(xué)?；蚪?jīng)勞動(dòng)和社會(huì)保障行政部門審核認(rèn)定，以高級(jí)技能 為培養(yǎng)目標(biāo)的職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。
具備以下條件之一者：（一） 取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本 職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。 （二） 取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。 （三） 取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書的高級(jí)技工學(xué)校畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè) 工作滿2年。
具備以下條件之一者：（一） 取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本 職業(yè)高級(jí)技師正規(guī)職業(yè)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。 （二）、取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
（1）行政總廚
行政總廚，是指大型酒店餐廳和賓館內(nèi)總攬廚房事務(wù)的管理人員，基本與部門經(jīng)理屬于同一級(jí)別。行政總廚主要對(duì)廚房人員進(jìn)行日常管理，對(duì)廚房所有食物進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制等工作，要求具有大餐飲行業(yè)廚師長(zhǎng)工作經(jīng)驗(yàn)，還應(yīng)有廚房管理的能力和技巧。
（2）廚師長(zhǎng)廚
廚師長(zhǎng)，英語(yǔ)簡(jiǎn)稱（CHEF），是酒店廚房的管理部門領(lǐng)導(dǎo)，受行政總廚領(lǐng)導(dǎo)，主要對(duì)炒鍋進(jìn)行日常管理，對(duì)廚房所有菜品進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制等工作，要求具有大餐飲行業(yè)炒鍋或主管工作經(jīng)驗(yàn)，還應(yīng)有廚房管理的能力和技巧。
（3）主廚
主廚，既是技術(shù)崗位，同時(shí)也是管理崗位，負(fù)責(zé)管理廚房和大企業(yè)的炊事人員，計(jì)劃菜單，訂購(gòu)食品原料，指揮和協(xié)助烹飪工作，準(zhǔn)備特定的招牌菜或高檔菜等。一般來說，主廚技術(shù)需要十分精湛，是酒店的技術(shù)核心，但不需要時(shí)時(shí)工作，具體參照電視劇《林師傅在首爾》。
（4）廚房部門主管
在稍具規(guī)模的酒店中，后廚的人數(shù)少則數(shù)十人，多則上百人，因此會(huì)有不同的部門，而不同的部門就會(huì)設(shè)立不同的部門主管進(jìn)行領(lǐng)導(dǎo)，主要負(fù)責(zé)部門日常事務(wù)的統(tǒng)籌和運(yùn)營(yíng)，確保廚房事務(wù)能夠有序進(jìn)行。
（5）炒菜廚師
炒菜的廚師職稱一般都是按所站的位置來分：站前列第一個(gè)炒爐的叫頭鍋（也叫頭灶、頭廚），第二個(gè)炒爐的叫二鍋，如此類推，最后一個(gè)叫尾鍋。
（6）切配廚師
切配廚師是對(duì)烹飪?cè)线M(jìn)行專門加工的廚師。切配廚師需要根據(jù)酒店的工作安排和炒菜廚師的需要進(jìn)行原料加工，此崗位要求廚師具有很深的刀工造詣，負(fù)責(zé)切菜、配菜、配料。
（7）打荷廚師
打荷廚師是廚師們的主要助手，協(xié)調(diào)上菜次序，負(fù)責(zé)將砧板配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿，后還要給烹制好的菜制作造型；什么都需要會(huì)，是“全能選手”。
（8）涼菜廚師
廚師行業(yè)里有涼菜廚師這一專職的，主要負(fù)責(zé)涼菜、冷拼、燒臘的出品。不要以為這是一個(gè)冷門職業(yè)，事實(shí)上，現(xiàn)在大型宴席以涼菜菜品居多，涼菜部門實(shí)際上是大型酒店的大部門。
（9）上什廚師
上什廚師有三樣工作：一是漲發(fā)干貨，處理鮑參翅肚、雪蛤、各類干菌；二是煲湯水，負(fù)責(zé)老火靚湯、滋補(bǔ)燉品；三是燜燒蒸扣，像梅干菜扣肉荷香叫化雞這類菜，都是“上什”的負(fù)責(zé)范圍。
新東方
中公
華圖教育
粉筆公考
有道小圖靈
學(xué)而思
正保
高途
高頓
星火
