沙姜白切雞的做法沙姜白切雞的蘸料竅門

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優(yōu)質(zhì)的沙姜呈淺褐色，表皮略帶光澤，久曬不癟，皮薄肉厚，質(zhì)脆肉嫩。用沙姜做的菜式有很多，沙姜白切雞就是其中一種，屬于粵菜。沙姜的加入使白切雞吃起來(lái)香而不膩，那么沙姜白切雞的做法是怎樣的呢？一起來(lái)了解一下吧！

用料

雞肉 1只
沙姜 5塊
料酒適量
生抽適量
食用鹽適量
花生油適量

做法

STEP 01: 雞首選三黃雞，雞購(gòu)買后清洗干凈

STEP 02: 煮鍋放到火上，加入清水，適量料酒，大火燒開，用手提起雞頭，將雞身放入水中浸燙，3秒鐘后提起

STEP 03: 將雞翅和雞腿用手整理一下，再次放入水中浸燙，如此反復(fù)浸燙三次，使雞的腹腔內(nèi)外溫度保持一致，注意每次浸燙的時(shí)間不要太長(zhǎng)

STEP 04: 之后用煮雞的水，將整只雞放入鍋中浸泡，蓋上鍋蓋，注意水一定要沒(méi)過(guò)整個(gè)雞身，浸泡20—30分鐘撈出

STEP 05: 將煮熟的雞立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水來(lái)浸泡雞身，10分鐘后涼透撈出（注意一定要涼透，可以多浸泡一會(huì)兒）

STEP 06: 將雞身控干，可以用毛巾將雞的全身表皮上的水分擦拭干凈

STEP 07: 把雞切成大小均勻的雞塊，在雞身外面涂抹一層花生油

STEP 08: 沙姜洗凈切成末，起鍋燒熱，加少許油后，放入沙姜煸炒出香，變色后加適量鹽、醬油炒制均勻，加入少許雞湯，醬香濃郁的醬汁就炒制好了

STEP 09: 做好的醬汁趁熱直接均勻淋在碼好的雞上面，美味飄香的沙姜白切雞就做好了

雞肉粵菜生鮮農(nóng)產(chǎn)品名菜/菜譜食譜

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