苦瓜釀肉，又名苦瓜丸子，是一道湖南省的漢族傳統(tǒng)名肴，發(fā)源地位于湖南省永州市雙牌縣平福頭鄉(xiāng)，屬于湘菜系。成菜整齊，瓜翠肉紅，微帶苦味，有清心明目之效。主要食材是苦瓜和豬肉，這些材料中含有蛋白質(zhì)成分及大量維生素C，能提高機(jī)體的免疫能，使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用。那么你知道苦瓜釀肉怎么做嗎？這篇文章會為大家介紹，一起來看看吧！
做法
- STEP 01
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苦瓜去掉頭尾，切成3厘米左右的段，用勺子把苦瓜瓤掏出來（苦瓜瓤掏干凈一點(diǎn)可以減少苦味）。
- STEP 02
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半肥半瘦的前腿肉稍微切一下剁成肉末。
- STEP 03
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老姜使勁拍成姜泥然后剁成姜末，把姜末放進(jìn)肉末里；然后加鹽、生抽、胡椒粉、一個(gè)雞蛋、蔥白段，然后用手抓勻；再滴幾滴料酒繼續(xù)抓勻，加適量水芡粉用手碼上芡粉。
- STEP 04
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拌好的肉末灌進(jìn)苦瓜里，用筷子扎一下灌緊一點(diǎn)，在每一個(gè)苦瓜上放一個(gè)枸杞（沒有也可以不放）。
- STEP 05
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鍋里燒上水，里面墊兩根筷子，把盤子放進(jìn)去。水開之后中小火蒸8分鐘。蒸好之后直接關(guān)火把盤子端出來。
- STEP 06
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鍋里加一點(diǎn)高湯（沒有就用清水），加少許鹽、少許味精、幾滴味極鮮，再調(diào)入一點(diǎn)水芡粉，把汁兒調(diào)濃稠就關(guān)火，把汁兒淋在苦瓜釀肉上面。最后加一點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴一下。
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