醋椒鱖魚的做法醋椒鱖魚怎么做

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醋椒鱖魚是傳統(tǒng)魯菜的名菜，湯鮮肉嫩而且稍有酸辣味，比較開胃醒酒，最絕的是最后用滾開的魚湯沖擊白胡椒粉和香醋的瞬間，頓時香氣撲鼻。那么怎么做好吃的醋椒鱖魚呢？下面就一起來看看醋椒鱖魚的做法吧。

用料

鱖魚 1.5斤
雞湯適量
香蔥適量
生姜適量
香菜適量
香醋適量
芝麻油適量
黃酒適量
味精適量
白胡椒粉 適量
食用鹽適量

做法

STEP 01: 鱖魚洗凈，用筷子從嘴里插進(jìn)去，壓住魚鰓后插到魚肚子里，交叉扭動慢慢拽出內(nèi)臟。魚身用60℃~70℃的熱水燙一下，擦掉鱗下黑膜，魚身上劃半厘米深的十字花刀

STEP 02: 香菜洗凈，切成長2厘米的段；蔥一半切成3厘米的細(xì)絲，一半切成末；姜切末

STEP 03: 油倒入炒鍋，置火上燒熱，依次放入蔥、姜末煸出香味后，將擦干的鱖魚放入油中，兩面稍微煎一下，加黃酒烹出香味，倒入雞湯，撈出蔥、姜末的渣子，放入鹽，微火燉15~20分鐘，煮到湯色奶白，出鍋前放入味精

STEP 04: 湯盆中放入蔥絲、香菜段、白胡椒粉、香醋，再淋點(diǎn)香油，把魚湯沖入湯盆，放入鱖魚即可食用

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1 醋椒鱖魚

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