蹺腳牛肉湯是四川樂山市一道源遠(yuǎn)流長的漢族名菜。它的散寒止咳的藥膳功能，以臟補(bǔ)臟的中醫(yī)原理，大大提升了這道地方名食的品味和檔次。蹺腳牛肉幾經(jīng)發(fā)展，湯味愈加講究，已形成湯色碧清、香味綿長、牛雜脆嫩、吃法多樣的四大特色。那么蹺腳牛肉的正宗做法是怎樣的呢？下面就會為大家介紹。