1、先腌制西瓜皮是為了軟化瓜皮的硬度，和逼出其中多余的水分，切成條后揉搓也是為了使水分盡量逼出，這樣做好的涼拌酸辣西瓜皮才夠清脆爽口。你也可以把西瓜皮切成條，直接腌軟后揉搓擠水，西瓜皮中含有大量水分，如果不擠干一點(diǎn)，做成的菜吃起來不夠爽脆可口。

2、加等量的糖一起腌制和調(diào)味是為了使鹽味更柔和，不會(huì)死咸，但如果不喜歡甜的話，可以少放一些糖。

3、西瓜皮比較難入味，腌的時(shí)間長一些味道更好。