1、花蛤倒入沸水中后，要用筷子迅速將開殼的夾起，以免焯久鮮味會(huì)流失。

2、花蛤回鍋時(shí)不可再久炒，否則會(huì)過老發(fā)柴，失去海鮮特有的鮮味。

3、花蛤燙至開殼再用清水沖洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起來干凈衛(wèi)生，又不會(huì)嗑牙。

4、購買紫蘇時(shí)，以葉片大、色紫、不帶枝梗、香氣濃郁者為佳。

5、花蛤性寒味咸，女性經(jīng)期和脾胃虛寒者不宜多吃，烹調(diào)時(shí)應(yīng)加入酒和姜去除寒氣。