紅燒牛腩是四川省傳統(tǒng)的特色名菜，主要食材是牛腩，鹵汁乳白稠濃，肉質(zhì)肥嫩，滋味鮮美，營養(yǎng)價值較高，一般人都適合食用。下面一起和小編來學(xué)學(xué)紅燒牛腩怎么燒好吃又嫩吧。
做法
- STEP 01
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所有材料洗凈待用，牛腩切成3×3或者4×4的方塊，放冷水里漂30分鐘；
- STEP 02
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趁漂牛肉的時間把佐料都洗好切好掰碎；
- STEP 03
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倒掉牛肉的血水，再反復(fù)沖洗兩遍，瀝干水分待用；
- STEP 04
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取一口大砂鍋裝半鍋冷水，放入一半料酒（150ml）和一半姜片，不用開火；
- STEP 05
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把牛肉放進(jìn)去之后，開大火煮；
- STEP 06
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另取鍋燒油，油不要燒熱直接把冰糖放進(jìn)去，小火慢慢炒，炒成糖油；
- STEP 07
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牛肉血沫浮起來后用湯勺一點點撇掉，撈起控干水分；
- STEP 08
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把牛肉倒進(jìn)剛才炒好的冰糖油里，轉(zhuǎn)大火炒3分鐘左右；
- STEP 09
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把除生抽和紅燒醬油以外的所有佐料都放進(jìn)去一塊炒2分鐘，然后再把生抽和醬油也倒進(jìn)去；
- STEP 10
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沿鍋邊把剩下的料酒分次倒進(jìn)去炒，差不多干了之后再從砂鍋里舀點兒湯進(jìn)去，大火煮5分鐘；
- STEP 11
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將鍋里的材料全部轉(zhuǎn)移到砂鍋里，蓋上蓋子小火慢燉兩個小時即可。
小貼士
牛腩要買那種肥瘦相間的才好吃哦。如果用電壓力鍋的話，40分鐘左右，明火高壓鍋15分鐘就夠啦。
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