白切雞始于清代的民間酒店，因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨斬，故又稱“白斬雞”。成菜后，色潔白帶油黃，皮爽肉滑骨香，清淡鮮美。

燒乳豬是廣東燒味其中一種，乳豬的特點(diǎn)包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃時(shí)把乳豬斬成小件，因肉少皮薄，稱為片皮乳豬。

客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，在白嫩的豆腐中釀入肉餡或魚肉、蝦米等，增加了口感，更有嚼頭。

“白灼”二字指的是將原汁原味的鮮蝦直接放進(jìn)清水里煮食，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然后將蝦剝殼蘸醬汁而食。

燒鵝是粵菜中的一道傳統(tǒng)名菜，它以整鵝去翅和頭烤制而成，成菜腹含鹵汁，滋味醇厚。

冬瓜盅是廣東及上海地區(qū)傳統(tǒng)名菜，此菜全素，滋味鮮美，為夏令應(yīng)時(shí)佳肴，解膩解酒最佳。

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