紅油的做法：
【紅油材料】：干紅辣椒 八角 桂皮 花椒 香葉 植物油 生姜

制作步驟：
1.干紅辣椒洗凈晾干后先放冷鍋小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。
2.焙干的辣椒攤開晾涼后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪開去籽，喜歡辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的種子。
3.把處理好的辣椒放入料理機打成粉末。耐心一點，直到辣椒成粉。
4.鍋里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香葉，生姜，炸出香味。
5.油燒到7成熱后，撈出香料，把油倒入干凈的容器里。
6.開始第一次放熟干辣椒粉（增香）。
7.待到五成熱的時候第二次放辣椒粉（顏色才會紅）。
8.只有三成熱的時候第三次放辣椒粉，這個時候放的才會辣。三次均適量。
9.因為辣椒粉是分三次均量放入熱油中，所以就有了“一香、二紅、三辣”之說。

紅油金針菇的做法：
【主料】：金針菇
【輔料】：鹽 糖 麻椒油 紅油

制作步驟：
1.金針菇撕小條洗凈，洗完用手把金針菇全部撥到盆邊使勁擠一下水。
2.蒸鍋燒開，把裹了保鮮膜的金針菇放入，大火五分鐘即可。
3.金針菇放入適量鹽、少許糖，再放入紅油，量的多少根據(jù)自己口味決定。
4.然后再澆入麻椒油或者藤椒油
5.調(diào)料都放齊，然后帶一次性手套多抓捏幾下拌勻；
6.直接吃或者冰箱冷藏都可以！

小貼士：
裹保鮮膜上鍋蒸得好處就是保留了金針菇的鮮味，口感吃起來也比焯過水的好很多，不會那么水，也省去了過涼水再控水的這些步驟。