香辣蟶子的做法：

【主料】：蟶子500克

【輔料】：洋蔥1小個(gè)，小米辣3個(gè)，姜6片，大蒜3瓣，蒜苗1根，紅油豆瓣醬1勺，油2瓷勺，鹽一小勺，糖少許，胡椒粉少許，料酒少許，老抽少許，生抽少許，味精少許

步驟：

1.將蟶子用淡鹽水浸泡2小時(shí)，使其吐凈泥沙，撈出洗凈瀝干

2.洋蔥切小片，小米辣切圈，大蒜切粒，蒜苗切段

3.豆瓣醬可以放案板上切碎，不切也可以

4.起油鍋，油燒熱后放姜片爆香，爆香后，放入大蒜翻炒幾下

5.放洋蔥和小米辣，炒出香味后，推至鍋一邊，放入紅油豆瓣醬炒出紅油

6.放入蟶子，翻炒至蟶子開口

7.放入鹽一小勺，胡椒粉少許，糖一小勺，翻炒均勻

8.將料酒從鍋邊淋入，開大火煮10秒去腥味

9.接著放入老抽少許，生抽少許。煮一分鐘后，放少許味精，翻炒均勻

10.最后放入蒜苗，翻炒至斷生即可

小貼士：

1、烹制前要讓蟶子吐凈泥沙

2、挑選蟶子的時(shí)候除了看肥不肥之外，還要看手碰到它的殼的時(shí)候是不是迅速閉合，迅速閉合說明還是很新鮮的