酸湯牛蛙的做法：

【主料】：牛蛙350克，青尖椒三個(gè)，紅尖椒三個(gè)，酸菜一袋

【輔料】：藤椒適量，大蒜20克，生姜10克，泡椒三個(gè)，泡椒水一大勺，花椒油25克，紅油20克，胡椒粉2克，雞精，2克，鹽2克，淀粉10克

步驟：

1.將牛蛙剁成小塊，裝盤(pán)

2.將剁好的牛蛙沖水，洗掉血水

3.將酸菜切成丁，青紅尖椒切圈裝盤(pán)備用

4.生姜切片，大蒜拍扁，泡椒切圈

5.洗好的牛蛙用吸水紙吸干水分，加入適量鹽，胡椒粉，雞精抓勻

6.抓的黏糊糊時(shí)放入半個(gè)蛋清再抓一抓，加入適量淀粉

7.抓好以后放點(diǎn)油，放在一邊靜置十五分鐘

8.鍋燒熱，加入適量油，將牛蛙放入鍋中，炸至表面嫩白裝盤(pán)備用

9.鍋內(nèi)放入適量油，加入泡椒，生姜，大蒜、藤椒煸香

10.再放入酸菜，炒香，然后放入適量水，鹽，雞精，白胡椒粉，泡椒水

11.大火煮沸轉(zhuǎn)中火煮兩分鐘，把酸菜用過(guò)濾網(wǎng)撈起放在碗底

12.將炸好的牛蛙放入酸菜湯里，大火煮沸倒入碗中即可

13.鍋內(nèi)放入少許油、花椒油、紅油和青紅尖椒，小火煸香，淋在牛蛙上面