涼拌豬肚的做法：

【主料】：豬肚1個(gè)、紅椒1個(gè)，青辣椒1個(gè)，香菜適量，花椒適量，蔥白適量

【輔料】：醋1湯匙，雞精1/2茶匙，姜3片，蒜2瓣，八角2個(gè)，桂皮1段，干辣椒2個(gè)，料酒1湯匙，老抽2湯匙，香葉1片，水適量，鹵水500毫升，白糖1/2茶匙

步驟：

1、新鮮的豬肚洗干凈，八角、香葉、干辣椒、桂皮，蔥切段，姜切片備用

2、豬肚放入水中煮沸焯掉臟東西

3、焯水后的豬肚放入湯鍋中，加入清水，大火煮開，撇去浮沫，加入蔥姜、八角、桂皮、干辣椒和香葉，再倒入老鹵水，2湯匙老抽和料酒，煮滾后轉(zhuǎn)文火煮1小時(shí)，用筷子是看能否戳穿。能戳穿就表示熟了。待涼后切塊裝盤備用。

4、將紅椒和青椒洗凈焯水后瀝干水分切絲，大蒜剁成蒜蓉，放置碗中，加入1湯匙生抽、醋、適量的雞精和白糖攪拌均勻成料汁。

5、將紅椒和青椒切圈，香菜切段，一起撒在豬肚上方，將醬汁均勻淋上即可。

小貼士：

豬肚怎么清洗？

1、首先將買回來(lái)的豬肚的肥油清理掉，用自來(lái)水沖洗干凈，然后放入一大勺鹽和醋，里里外外均勻的抓一遍，然后腌制5分鐘左右。

2、時(shí)間到后再加適量的面粉均勻抓下，再腌制5分鐘，然后在用手里里外外反復(fù)的抓搓約3分鐘，最后再加兩勺白酒和一勺醬油攪拌均勻豬肚涼個(gè)1分鐘左右，再用清水沖洗干凈即可。