八寶鴨是蘇州、上海一帶的一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜、蘇菜。那么上海八寶鴨的正宗做法是怎樣的呢？八寶鴨是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁突出，出籠時再澆上用蒸鴨原鹵調(diào)制的蝦仁和青豆，滿堂皆香。