松鼠鱖魚(yú)的做法：

【用料】：鱖魚(yú) 1條；姜片 1片；蒜末 2顆；豌豆 少許；玉米粒 少許；番茄醬 適量；醋 一勺；鹽 一小勺；糖 4勺；料酒 50ml；生粉 適量；

步驟：

1、鱖魚(yú)斜切下頭，魚(yú)鰭和保留，做松鼠耳朵。

2、從斷頭處片下兩側(cè)魚(yú)肉，尾部不能切斷，中間的脊骨切下來(lái)。即兩片魚(yú)胸肉連著尾巴。再把魚(yú)胸骨處的大刺，斜刀片下來(lái)。

3、魚(yú)肉上用到切菱形紋路，注意斜著下刀，這樣花型明顯漂亮，而且不能切斷魚(yú)皮，完整的連在魚(yú)皮上。

4、料酒里少許鹽，一片姜，魚(yú)肉朝下腌制半小時(shí)。

5、拎起來(lái)，腌制過(guò)的魚(yú)肉花紋更加明顯。

6、拍上生粉，注意各個(gè)縫隙，抖掉多余的生粉。魚(yú)皮和魚(yú)尾巴也拍上粉。魚(yú)頭也是。

7、鍋里燒熱油，淋魚(yú)肉使之定型。

8、定型后全部入鍋中火炸至金黃酥脆。

9、再炸魚(yú)頭，注意魚(yú)頭用筷子稍壓塑性，讓“松鼠耳朵”翹翹的。

10、炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。

11、加番茄醬，水，醋，鹽，糖，生粉勾芡。

12、趁熱淋上魚(yú)身。

小貼士

魚(yú)要大，肉厚，好切。

生粉要拍掉多余的，否則吃到粉團(tuán)，影響口感。