肉末粉條的做法：

【主料】：粉條 適量；肉末 適量；

【輔料】：蔥 適量；姜 適量；蒜 適量；

【配料】：鹽 適量；生抽 適量；老抽 適量；胡椒粉 適量；料酒 適量；糖 適量；

步驟：

1、準(zhǔn)備好材料；

2、燒一鍋水，水開后關(guān)火放入粉條，加蓋燜上。

3、羊肉切碎，加蔥姜末，加鹽、生抽、料酒、胡椒粉抓均勻。另備蔥姜蒜碎小料。

4、炒鍋倒油，下腌好的肉末炒散。

5、將肉末推至一邊，炒香蔥姜蒜小料。

6、將泡發(fā)的粉條撈出，淋水。

7、直接下炒鍋，跟肉末炒拌均勻。

8、加鹽調(diào)味，加老抽上色，如果鍋中太干，淋一點(diǎn)水或者高湯，這個(gè)量不以能太多，以粉條不粘鍋為誰。

9、炒拌均勻后，放一點(diǎn)胡椒粉，一點(diǎn)兒糖和味兒，出鍋了。

小貼士：

1、紅薯粉條本身是熟的，提前泡發(fā)，炒起來很方便，如果提前泡發(fā)，可以用涼水，急吃時(shí)可以用熱水，不必煮，用開水燜就可以了。

2、高質(zhì)量的紅薯粉條干品很容易折斷，也比較容易泡發(fā)。

3、炒制粉條需要淋小量水，主要目的是不能讓粉條太干不入味兒，如果水量太大，肉末跟粉條無法完美結(jié)合，那就不能叫螞蟻上樹了。