清蒸排骨的做法：

【主料】：排骨；豆豉；蒜蓉；姜；白糖；花生油；紅薯淀粉；鹽；胡椒粉；米酒；

步驟：

1、小排泡半小時(shí)去血水；

2、瀝干水分或者用廚房紙吸干；

3、加入大半勺白糖；

4、加入半勺花生油；

5、加入數(shù)片姜，蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制3至4小時(shí)；

6、陽(yáng)江豆豉沖干凈用刀背拍扁；

7、大蒜剁碎；

8、腌好的排骨從冰箱取出，加鹽、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌勻再腌制15分鐘；

9、加入厚濕淀粉；

10、水開(kāi)后入蒸鍋保持中火蒸18分鐘左右，即可。

小貼士：

1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感覺(jué)，不喜歡的可以省略這一步。

2、加入米酒讓排骨容易脫骨，吃起來(lái)更方便，沒(méi)有米酒也可用黃酒等代替。

3、豆豉拍扁即可，如果剁碎會(huì)影響排骨成品的顏色。

4、加入油和淀粉可以鎖住肉汁，避免蒸后流失。

5、如果你的蒸鍋鍋蓋會(huì)滴水，最好在排骨上面包一層錫紙，避免進(jìn)入過(guò)多水汽。

6、這道菜只能現(xiàn)做現(xiàn)吃，一次不要做多。