上湯浸時蔬的做法：

【用料】：? 莧菜；蠶豆 10顆；皮蛋 1個；姜；蒜；鹽； 香油；

步驟：

1、洗凈蠶豆和莧菜，皮蛋切成1cm左右的小塊，大蒜切片，姜切絲
2、莧菜焯至八成熟；
3、鍋內(nèi)倒少許底油，下入姜蒜，微煸香后，下干貝不斷翻炒，待干貝微呈焦黃色，倒入開水（水的量依菜量多少而定），隨后下入皮蛋塊，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋煮1分鐘；
4、湯汁內(nèi)加少許鹽，幾滴蒸魚豉油，隨后下入莧菜、蠶豆、皮蛋，小火收湯汁即可。
5、關(guān)火前滴入幾滴香油，提亮增香。

小貼士

莧菜千萬不要焯的過老，水大概80度時，下入莧菜，待水燒開，馬上關(guān)火；