香菇滑雞煲仔飯的做法：
【主料】：雞腿500克 干花菇50克 豆豉醬10克 干蔥頭2個(gè) 蒜瓣4粒 姜片2片
【輔料】：蠔油15毫升 生抽10毫升 糖少許 白胡椒粉適量 料酒10毫升 淀粉少許 冰糖少許 鹽適量 蔥花少許

步驟：
1.先將洗凈的500克雞腿去骨，改刀成小塊，加適量鹽、淀粉、白胡椒粉和料酒，腌制15分鐘；
2.50克冬菇放在白糖溫水中，泡發(fā)1小時(shí)，取出后瀝干水分，改刀一切二，泡冬菇的水留用；
3.用10毫升生抽、16毫升蠔油、10克豆豉醬調(diào)一個(gè)碗汁備用；
4.熱鍋起油，下干蔥片、姜片、蒜瓣爆出香氣，再下雞肉翻炒；
5.撒一小把冰糖，炒到糖融化，使雞肉裹上一點(diǎn)淡淡的焦糖色；
6.然后下冬菇、碗汁翻炒均勻，最后倒入冬菇水，蓋上鍋蓋，中火燜至湯汁濃稠；
7.最后轉(zhuǎn)大火稍微收一下汁，撒少許香蔥，爽滑鮮嫩的冬菇滑雞煲就做好了。