干煸鮑魚燜雞的做法：

【主料】：干鮑魚仔20只，光雞1只

【輔料】：八蒜適量，姜片適量，紅蔥頭適量，醬油適量，鹽適量，料酒適量

步驟：

1、干鮑魚仔用常溫水泡24小時備用。

2、光雞一只，清洗干凈后切塊瀝干水。

3、切好的雞肉起油鍋加入蒜、姜片、紅蔥頭下鍋爆炒。

4、直到?jīng)]有水分，雞肉開始出油就可以加入料酒翻炒，等料酒揮發(fā)掉后加入適量的醬油、鹽繼續(xù)翻炒，最后加入1500毫升的水。

5、另外起煮鍋，將泡好的鮑魚仔翻炒將水分揮發(fā)掉，且鮑魚仔表面炒至金黃色后加入適量的料酒去腥。

6、將弄好的雞肉連湯水倒入鮑魚仔的煮鍋內(nèi)。

7、蓋上鍋蓋，文火燜至收汁即可，大概半個小時。

8、收汁后就可關(guān)火盛出食用。

小貼士：

1、鮑魚一定要用常溫水泡，不要用熱水，用熱水是泡不開的。

2、泡好的鮑魚要起鍋煸炒一下，這樣可能封住里面的鮮味而且加入料酒煸炒還可以去腥。

3、由于鮑魚是干貨，所以再煮的過程中時間要久一定，這樣才入味。

4、再煮的過程中可以先試一下味道，要淡一定鹽一定不能放多，等收汁后味道就剛合適了。