雞湯鮮田螺的做法：
【用料】：雞,田螺,春筍,芹菜,萵苣,胡蘿卜


步驟：
1、田螺買(mǎi)回來(lái)用水養(yǎng)兩天，讓田螺吐凈泥沙(在水里滴兩滴油會(huì)吐得快一點(diǎn))，燒前刷干凈，再用鉗子把尾部剪掉。
2、春筍用淡鹽水燒開(kāi),去澀味。
3、先將蔥姜,辣椒,蒜頭煸香,然后把雞塊放入油鍋煸炒,再倒入田螺一起炒(最好分開(kāi)炒),料酒,醬油,八角,五香粉,辣椒粉,蠔油,鹽,糖,一小碗水大火燒開(kāi),為了入味,可以把它們移到高壓鍋里壓10分鐘。
4、再加入素菜翻勻燒個(gè)7分鐘左右,稍稍收湯后裝入瓷煲即可。


小竅門(mén)：

加入田螺后的雞湯會(huì)被田螺吸收了一些油膩，而讓湯水變得清甜鮮美。也可以加點(diǎn)冬瓜一起煲更去油膩更清甜。