油燜茄子的做法：

【主料】：茄子 350g；紅椒 1個；

【輔料】：油 適量；鹽 2g；姜 3g；大蒜 3瓣；香蔥 3根；鮮醬油 8g；老抽 3g；糖 2g；白胡椒粉 1g

步驟：

1、備好食材：茄子、紅椒、蔥、姜、蒜。

2、香蔥切段、姜切末、蒜切片、紅椒切小塊。

3、茄子去蒂洗凈后用毛巾擦干水分（以防煎的時候濺油）。

4、油鍋中放入1g鹽。

5、中小火將油燒溫溫熱時放入茄子，蓋上鍋蓋燜煎，期間要經(jīng)常開蓋翻面煎制，以防煎糊，煎到茄子變軟，筷子一扎就透撈出。

6、將煎好的茄子切小段。

7、鍋中留少許底油，將蔥段（蔥白部分）、姜末、蒜片爆香。

8、放入鮮醬油、老抽、糖。

9、下入紅椒塊，翻炒片刻。

10、放入茄子。

11、調(diào)入1g鹽翻炒一會。

12、最后起鍋前放入剩下的蔥段和白胡椒粉，炒勻即可。

13、趁熱吃，汁多味美哈！

小竅門：

1、茄子最好買短點細點的，這樣不用切斷，在煎的時候就少進油又容易煎熟

2、吃茄子建議不要去皮

3、茄子切忌生吃，以免中毒。