菠蘿派的做法（八寸派盤的用量）：

【派餡】：菠蘿400g，砂糖40～50g，低粉10g，玉米淀粉10g，黃油15g

【派皮】：黃油120g，低粉240g，蛋黃1個(gè)，牛奶55g，泡打粉1g，鹽2g，糖30g

步驟：

1、低筋粉，糖，鹽，泡打粉混合，加入切成小塊的黃油，搓成粗玉米粉狀，加入蛋黃和冰牛奶。

2、捏成團(tuán)，不要用力揉，避免出筋，裝保鮮袋放冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)。

3、菠蘿切掉中間的硬芯，切成小塊。

3、黃油放到鍋里，小火化開。

4、菠蘿倒進(jìn)去小火翻炒，一直炒。

5、炒到菠蘿汁差不多收干。

6、淀粉加低粉用兩大勺冷水化開，倒進(jìn)鍋里和菠蘿炒在一起，成品即是菠蘿餡。

7、冷藏好的面團(tuán)切下三分之二，搟成薄片鋪到派盤里，把邊搟掉，用叉子戳孔。

8、鋪一層油紙，放上派石，或者用黑豆紅豆什么的代替，180度烤15分鐘，至邊緣上色。

9、烤好放涼后把菠蘿餡鋪進(jìn)去，剩下的派皮也搟成薄片，切成條，在派盤上成網(wǎng)狀，表面刷蛋黃液，180度烤25分鐘。

10、表面烤成這種顏色就可以出爐了。