蝦仁雞蛋羹的做法：

【主料】：雞蛋三個(gè),鮮蝦六只

【輔料】：涼白開220克,蔥花適量,蒸魚豉油少許,黑胡椒粉少許,鹽適量,涼拌醬油少許,香油少許

步驟：

1、準(zhǔn)備好原材料

2、蝦去殼，去掉蝦線，清洗干凈，兩只保留蝦尾

3、將去掉了蝦尾的蝦仁切成丁

4、蝦仁里放入適量鹽、少許黑胡椒粉、蒸魚豉油，抓勻，腌制幾分鐘

5、雞蛋里加入涼白開、適量鹽、幾滴香油，攪拌均勻

6、將雞蛋液用過濾網(wǎng)過濾一遍

7、將過濾好的雞蛋液倒入碗里，加入蝦仁丁，攪拌一下，然后去掉表面的泡沫

8、鍋里水燒開，放入雞蛋液，雞蛋液的碗上面再用個(gè)盤子扣上

9、蓋上蓋子蒸

10、大約蒸六七分鐘后，蛋液稍微凝固，這時(shí)加入兩只保留蝦尾的蝦仁擺放好，繼續(xù)蒸七八分鐘，直到熟為止

11、出鍋撒上蔥花，淋上少許涼拌醬油和少許香油

小貼士：

一、雞蛋液一定要過濾，蒸之前去掉泡沫，這樣蒸出來的雞蛋羹才細(xì)膩；

二、裝雞蛋液的碗上要用盤子扣得比較嚴(yán)實(shí)，有人說保鮮膜加熱會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，所以就沒用保鮮膜來封住表面，直接扣了個(gè)盤子，我今天做的時(shí)候沒有扣得太嚴(yán)，我蒸的表面有少許氣泡，不過不影響口感；

三、最后淋的少許醬油要用涼拌醬油，不要用烹調(diào)醬油。