青巖鹵豬腳的做法：
【主料】：豬腳5千克 冰糖500克 料酒100克 八角6克 三柰3克 小茴香2克 草果5克 甘草3克 丁香1克 寇仁2克 沙姜3克
【輔料】：羅漢果3克 砂仁4克 花椒5克 桂皮3克 白芷2克 老姜10克 大蔥20克 精鹽30克 雞精10克 鮮湯3千克 煳辣椒面50克 雙花醋60克 姜末20克 蔥花30克

步驟：
1.將豬腳燒盡余毛，使皮至焦黃，然后浸泡，刮凈焦皮，清凈污物，一剖為二，入開(kāi)水鍋焯透，撈起冷卻待用
2.燒熱，下冰糖炒成糖色，滲入鮮湯，加入料酒、雞精、老姜、大蔥等，
3.將八角、三柰、香葉等以布包扎，投入洗凈的豬腳，用小火慢燉3－4小時(shí)即成（湯可以重復(fù)使用）
4.取碗加入煳辣椒面、雙花醋、姜末、蔥花等，制成蘸汁，隨鹵好的豬腳一起上桌即成。

小貼士：
豬腳鹵制時(shí)，一定要掌握其成熟后的軟硬度，太硬難啃，太爛無(wú)形失味，鹵制時(shí)常加入幾個(gè)干椒以辣促味。