蔥姜珍寶蟹的做法：
【主料】：珍寶蟹1500克
【輔料】：蔥適量，姜適量，蒜適量，辣椒適量，淀粉適量，白酒適量，鹽適量，生抽適量，花椒適量

步驟：
1、先把珍寶蟹用毛刷沾清水刷干凈，一個手按住螃蟹，另一個手把珍寶蟹的鉗子和腿由上至下用棉繩五花大綁（綁的時候先綁住一邊的鉗子和腿，注意不要綁蟹殼，綁好這邊再綁住另一邊就行了）。
2、綁好線繩，把蟹的肚子朝上，用刀從中間劈一下（不要把蟹的蓋子劈成兩半，還要留著做裝飾呢），一刀下去螃蟹不死也差不多了，然后把蟹殼掰開，取出內(nèi)臟，用清水沖一下（沖的時候注意，別把蟹肉沖走）。把洗干凈的蟹用刀在關節(jié)處下刀切斷（在此處下刀為了更好的入味），蟹鉗用刀背敲碎，不要太用力。
3、切好的蟹裝盆，放入一湯匙白酒，兩勺鹽拌勻，腌制10分鐘，然后倒掉多余的水，放入干淀粉拌勻。
4、先熱鍋，倒入花生油，待油溫高的時候，把蟹的露蟹肉的部分再沾上干淀粉下鍋，炸熟裝在盆子里備用。
5、把蔥姜蒜切成末，辣椒切成段，熱鍋，放入花生油適量，依次放入姜翻炒，蒜，蔥花椒辣椒翻炒，放入生抽，最后把炸好的蟹肉放入鍋中翻炒出鍋裝盤，新年海鮮大餐就這樣做成了。

小貼士：
珍寶蟹的個頭比較大，綁的時候一定不要讓它夾住你的手啊，可以先用棉繩系個套，套住它的鉗子，然后綁，如果它不配合，你一手按住它的殼，一手用刷子刷它的眼睛，或者肚子，它本能的縮成一團就是綁它的時機。最后在啰嗦一句，刷子是長把的。