麻辣涼皮的做法：

【主料】：高筋面粉300克

【輔料】：生抽2茶匙，食鹽1/2茶匙，芝麻醬2茶匙，白糖1/2茶匙，大蒜2瓣，黃瓜半根，香蔥1根，花椒油1茶匙，香油1茶匙，香醋1茶匙，辣椒油1茶匙，植物油1茶匙

步驟：

1.準(zhǔn)備好高筋面粉，面粉里加入適量清水?dāng)嚢璩擅扌鯛?/p>

2.揉成光滑面團(tuán)，不要太軟或太硬，靜置20分鐘

3.靜止好的面團(tuán)加水，開始洗面，揉壓面團(tuán)

4.反復(fù)的揉洗，洗到水變白

5.洗出的面粉水倒入另一個(gè)盆中，繼續(xù)加水洗面團(tuán)

6.洗好的面粉水需要沉淀大致1小時(shí)

7.將面團(tuán)中的淀粉充分洗出來，最后只剩面筋

8.胡蘿卜和黃瓜切成細(xì)絲待用，香蔥、大蒜切成末

9.將表面清澈的水倒干凈，留下底部白色的粉漿水

10.鍋里燒開水，用能放下盤子的鍋

11.用油刷勻圓盤，攪拌均勻淀粉糊，挖2匙粉漿水平攤在盤上

12.將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右，看見面皮起大泡了即可

13.蒸熟的面皮沿圓盤周邊揭下面皮即可，放入涼水盆中降溫

14.依次把所有的淀粉水做完，把洗好的面筋上鍋蒸10分鐘

15.面皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，面筋切成小塊

16.準(zhǔn)備大蒜水，大蒜切末，倒入涼開水，再加入食鹽，舀2茶匙的芝麻醬調(diào)均

17.將涼皮平鋪在盤底，擺上黃瓜、胡蘿卜和面筋，淋上花椒油、大蒜水

18.加入辣椒油、生抽、白糖、陳醋、香油，拌勻即可

小貼士：

1、做涼皮的盤子可用10寸披薩盤，沒有的可以用其他的不銹鋼盤子

2、蒸面皮的時(shí)候準(zhǔn)備一個(gè)盆，放入涼水，盆子里的冷水要時(shí)常更換

3、如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子里抹過油，如果要放著進(jìn)冰箱的話，在面皮上抹上適量油