1.豆干放入加料酒、鹽、生抽、老抽、香葉、姜、花椒、八角、紅糖、桂皮的湯鍋中大火煮開；

2.轉中火煮二三分鐘后關火，浸泡約兩三個小時入味后撈出；

3.將鹵好的香干瀝凈略擠水份，用廚房紙吸凈水份；

4.切成粗細均勻的條；

5.西芹洗凈撕去老筋，切成細段；

6.鍋中放適量油，放蔥姜干紅椒花椒；

7.炒香后鏟出不用，只留鍋中油；

8.將香干放入，小心煸炒；

9.加入芹菜段快速翻炒；

10.加入適量鹽，鮮雞汁調味后盛出。